- 料理刃物総合スレ 二寸目
448 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/10/21(火) 19:30:56.05 ID:37o9h/5+ - VG10は研ぎやすいけど硬いからかなかなか思う刃はつきにくかった
一回ついたら快適に長切れする
ちなみに堺一文字の本焼き尺で砥石はシャプトン2000~12000
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- 料理刃物総合スレ 二寸目
471 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/10/21(火) 21:20:25.69 ID:37o9h/5+ - ブランキーさんはVG10出刃使ったんか
なら嫌いなのもわからんでもない
VG10は薄刃や柳やてっさ向けな感じがする
なんというか手に伝わる切った感じが少ないから魚捌くとかになると
カツオみたいな魚だと骨の感触わからんかも
柳やフグ引きだとスルスル入るから慣れは必要だけど慣れたらてっさ40人前で800枚とか引いても右手首痛くならないから好きだけど
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477 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/10/21(火) 21:49:13.70 ID:37o9h/5+ - >>472
VG10に悪い印象持つ前に是非使ってみて欲しかった
本当に良い物ですよ
ただ悪い点を上げると感覚が破壊されます
当方個人店で一人で作っている為にフグも一人で年に200kg以上扱います
なので年末の多い日は一日で25kg、50人前で約1000枚のてっさを引きます
なので徐々に切れなくなる為か無意識に先まで全力の切れ味を使わない様にセーブしながら切ってるのだと思います
その感覚だと白一の霞に比べて切れ味が続く為か力加減が難しいですね
これからもっと本格的なシーズンに入るので今年100kg以上引けば問題無いとは思いますが慣れが必要な玄人向け(使いこなせてるとは思わないので当方が玄人気取りではありません)な包丁だと思います
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