- 料理刃物総合スレ 1寸目
651 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/10/04(土) 00:57:26.42 ID:+LpBcT7E - >>644
この板的には、吉田刃物にZDP189をオーダーだけど、、、
安田刃物
http://www.amazon.co.jp/dp/B00601CABA
関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm YG300
藤寅工業
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UASOA8/
藤次郎作DPコバルト合金鋼割込(口金付)ペティ120mm F-801
スエヒロ
http://www.amazon.co.jp/dp/B000CNRMFQ
ニューセラックス 両面コンビ砥石(1000番・3000番) CR-3800
砥練習用に、ギャラクシー百均包丁
http://ameinu001.img.jugem.jp/20131017_577571.jpg
これでも十分切れる刃が付けられる
刃持ちが悪いので、砥の練習用には都合がいい
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
658 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/10/04(土) 03:29:40.25 ID:+LpBcT7E - >>652
ミソノUX10は、刃欠けしにくいプロ仕様の包丁
切れ味だけで考えるなら凡庸
比較的砥ぎやすいのも、プロ仕様
シャキっとした刃という点で、今ひとつの感じ
柄のところが斜めになっているので、
包丁立てによっては斜めになってしまう
>>656
シャプトンは研磨力が強く、番手は3割増になっている
シャプトン#1000でキングの#800と同等か粗いくらい
シャプトン#5000でスエヒロ#3000と同等だと思う
三徳にはシャプトン#2000でも十分、#5000以上は要らない
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
663 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/10/04(土) 06:52:31.86 ID:+LpBcT7E - >>660
食材を切る、という意味が、西洋と日本では違う
砥棒で砥ぐし、刃が欠けない包丁が好まれるんだよ
https://www.youtube.com/watch?v=A76cUA1QJdc
それに対して和包丁、特に刺身包丁は、キンキン
https://www.youtube.com/watch?v=1C3pu-O8myo
流しでコツンとやっただけでも折れる
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