- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
368 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 13:56:07.75 ID:U/Jn5ifq - 昨日、友人宅で、水餃子を皮から作って宅飲みしました。
友人に、包丁を研ぎたいから砥石持ってきてと言われ、
キング砥石の1000番と、メーカー忘れましたが3000番の砥石を持って行きました。
私が水餃子の皮を作っている間、友人が私の砥石を使って、包丁を研いでいました。
友人の包丁は正弘の日本鋼の牛刀です。210ミリかな。
友人が研ぎ終わり、紙で切れ味を試した結果、まったく研げていなかったため、
私が小麦粉かこびりついた手で、研ぎました。
友人の包丁は先端近くの部分が欠けており、これは荒砥じゃないとだめかな〜
なんて言いながら研いでいました。
すると、なんとなくですが、砥石の砥糞が、いつもよりねっとりとして、
砥げてる感覚がありました。一旦包丁を水で洗って刃を見てみたら、
欠けている部分が無くなっていました。バリもあんなについたのは初めて見ました。
友人は驚いていましたが、私も驚きました。
どなたか、小麦粉（薄力粉）を混ぜて？
砥いた事のある方はいらっしゃいませんか？
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
421 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 14:07:34.43 ID:U/Jn5ifq - 正弘の日本鋼って包丁を持っています。
この包丁は研いだそのときから変色していきます。
3000番で研ぐと、刃は鏡面になります。そこはさびているようには見えません。
それで、食材を切ってみると、粉末ハイスのそれよりもすっと入っていく感覚があるんです。
試し切りしたのは、長ネギの少し硬い青い部分です。
僕が聞きたいのは、たとえば、3000で仕上げた後でも、
目には見えない程のサビが鋼にはすぐについて、その錆がノコギリ役割を
しているのではないか。。と勝手に思い込んでいるのですが、、、
スッと入るというか、食材への刃の掛かりが良いというか、
例えば、ヘンケルスのステンレス包丁を同じように研いでも、
食材に刃があたるときの、掛かりが違うように思います。
ステンレスの包丁はもちろん切れるようにはなりますが、
食材に刃が当たる瞬間、初め少しだけ滑る感覚があるような気がします。
どなたか、思い当たる節のある方、鋼に詳しい方のご意見をお伺いしたいです。
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
425 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 17:46:28.28 ID:U/Jn5ifq - >ありすんさん
ほー！！！なるほど！！
刃の断面ってこうなってるんですね！
勉強になりました！また刃物が楽しくなりました！ありがとうございます！
>>422さん
ステンレスってのはむずかしいんですか。。たしかに、鋼の方が
砥いでいて指に伝わってくるシャッって感覚が鋭い感じもします。
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
371 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 18:00:28.22 ID:U/Jn5ifq - >>369
今「名倉」だけで検索かけたところ、ネプチューンがでてきて吹きましたｗ
そりゃそうだと、「名倉 WAパウダー」で検索かけました。
ポリッシングパウダーというのですね。勉強になりました。
これはアルミの粉と書いてますが、小麦粉でも同じような事が起こるのでしょうか。。
ポリッシングパウダーを使用して刃物を研いだ事ある方いらっしゃいますか？
ポリッシングパウダーを使うと、ネットリする感覚があるのでしょうか。
私は荒砥を持っていませんが、これが事実だとすると、
荒砥を買う必要が無くなりますね。
今度刃が欠けたらまた試してみようと思います。
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
372 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 18:16:48.96 ID:U/Jn5ifq - 因みに、その時ついたバリは、アルミ箔みたいなペラペラしたものでした。
糸刃をつける要領でそのバリをとりました。
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
427 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 18:30:52.82 ID:U/Jn5ifq - >>426
友人が縦にして研いでいて、全く切れていなかったのはそういうことだったのですか。
私は斜めで研いでいましたが、真横にした方が掛かりの良い刃がつくんですね。
この顕微鏡写真をみて納得しました。今後は包丁を真横に置いて砥ぐようにしてみます。
これまではなんとなく、砥石が縦長なため、
包丁の刃が長く砥石にあたるようにななめに置いてといでいました。
おもしろいな〜。
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
495 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 20:19:17.30 ID:U/Jn5ifq - 本当にたまたま、私も今吉田刃物さんに包丁をオーダーしています。
ZDPの包丁で吉田刃物さんを紹介しているB2Bサイトに行きつき、電話しました。
http://jtf.smrj.go.jp/list/yoshidahamono/index.html
ここで今リアルタイムに吉田刃物さんの話題が出ていて驚きました。
ダマスカスにも対応してくれるんですね。。すごい。。
私が今頼んでいるのは180mの三徳型です。牛刀は何本か持っているのですが、
180mの刀身の包丁は持っていなかったのでそれにしました。
が、私の刃物の知識が浅いお陰で、専務さんに色々と質問ばかりしていて
恐縮しています。
差し込みツバとはなんなのか、包み柄と合わせ柄の違いは何なのか
溶接品とは何を溶接するということなのか、ブレード部とツバを溶接するということなのか
などなど（汗）
詳しい方、ご教授くださると非常に助かります。よろしくお願いします。
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
375 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 21:08:51.56 ID:U/Jn5ifq - >>372
と、いうことは、小麦粉は何の関係もなくなりますね。
あんな早く砥げた事が無かったので、、もしかしたら、
そのネットリのせいで、
自然にすこし砥石にかける力が強くなっていたのかもしれません。
お騒がせしました。
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
500 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 21:10:08.66 ID:U/Jn5ifq - すいません。ミリを変換したらmになってしまいました。ｍｍの間違いです。
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
509 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 21:48:44.30 ID:U/Jn5ifq - このB2Bサイトでは、ZDPの包丁は黒打の三徳包丁でしたが、
実際に電話した後、メールで送られてきたサンプルの写真では、
鏡面の包丁でした。鏡面の方がかっこよかったのでそちらでお願いしています。
鏡面といっても、220♯での仕上げと言っていました。
専務はこのB2Bサイトの存在自体知らないようでした。
私にも、恐らくここの掲示板で情報を得て電話してきたのだろうと言うような
話し方をしていました。
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
510 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 21:56:29.45 ID:U/Jn5ifq - >>509
語弊がありました。
吉田刃物の専務は「マニアの方でネットで話題になっているようだ」
とは言っていましたが、掲示板ということは言っていません。
ここの存在を知っているということはないと思います。
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
377 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 22:06:20.73 ID:U/Jn5ifq - >>376
名倉とは天然の砥石の銘柄なのですね。
天然砥石はちょっと高価なイメージがあって、勉強していませんでした。
小麦粉の粒子が砥石の粒子のようになるわけがないですよね。
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
524 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 22:53:33.50 ID:U/Jn5ifq - >>522さん
私も同じ事を専務から言われました。
先日のやり取りで、是非吉田刃物と分かるように打刻してほしいと
メールを送ったのですが、サービスで腐蝕マークを4文字程度で加工します
と返信が今日ありました。
そのことについても分からなかった為、加工の文字の内容もお任せしますと
返信してしまいました。
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
382 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/09/30(火) 23:00:20.96 ID:U/Jn5ifq - >>380
http://osoujikakusiwaza.o-oi.net/%E8%BA%AB%E8%BF%91%E3%81%AA%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%86%E3%83%A0/%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%B2%89%E3%81%A8%E9%85%A2%E3%81%A7%E5%8F%B0%E6%89%80%E3%81%AE%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9%E7%A3%A8%E3%81%8D%E2%98%86
こんなのが見つかりました！！
小麦粉とお酢で磨いてますね笑
功名ではないですが、水餃子の皮から変な事をみつけてしまいました。
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