- 料理刃物総合スレ 1寸目
318 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 01:09:09.06 ID:xEJj3awG - ダイヤペーストまだある！
http://page4.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/d157575447
http://page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w106565333
良情報だ・・・尼ばかり見るものではないと痛感（； ；）
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321 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 03:05:23.05 ID:xEJj3awG - 鋼材の研ぎやすさ、研ぎにくさ、カエリの取りやすさ、取りにくさは、HRC硬度に必ずしも比例しないと感じます。
ゴムはすぐ削れるけど、意図する形に削りにくい。
木はゴムほどすぐ削れないけど、意図する形に削りやすいとか、そういうざっくりとした考えです。
W、V、Mo、Crで耐摩耗性、Ni、Cr、Mnなどで靭性、粘り強さが増す、などなどと書かれてますが、よく分からないですｗ
「青紙は白紙より研ぎにくいのは、CrとWが添加されているからである」、なんて口が裂けても言えません。
だって、Crが20%も添加されてるのに、ZDP-189はなんで研ぎにくくないのさ？・・・となってしまうんですｗ
そういうわけで、ものずき氏、乙氏が言っている、マトリクスと炭化物の大きさの関係の話を聞いたとき目から鱗だったのでした。
熱処理と組織と、添加元素、様々な要因が複雑に絡み合って、
結果的に、研ぎにくさや、カエリの取りにくさに繋がるのでは無いかと今のところの浅智恵では理解しています。
「タングステンが入ってるから、研ぎにくい！！（はずなんだが・・・？）」なんて考えずにｗｗｗ
「よく分からんが、青紙は白紙より砥石の上ですべるなあ・・・なんとなく」
とか、非常に文学的な表現ですが、そういうのを大事にして行こうと思っています。
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340 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 15:46:40.26 ID:xEJj3awG - 実際に使ってみて、「良かった所と悪かったところ」、バランス良くインプレするのって難しいですよね。
気に入ってたらほめちゃうし、気に入らなくて「ｺﾞﾙｱ！」ってなったら・・・ｗ
ほめるのは割と上手くいくけど、欠点の指摘はほんとにむずかしいと思います。
>>311さんとか、>>313さんなんかは、作り手がやる気になるまもしれない書き方だなあ・・・と思いました。
（もしここを見てたとしたらですよｗ）
「うるせえ、このやろう！」とはならずに、「コスト考えてくれよ・・まったく・・しょうがねえなあ、ちょっと見直してみるか・・・」
という風になればいいなあと思ってます。
けっこう昔、手前板前読んで、グローバルかグレステンか、ミソノのスライサーを買おうと思ってた事があります。
刃物板、料理板、関連スレを過去スレまで隅々読みました。
結局どれも買いませんでした。
どれかをdisる書き込みが多くて、今使ってるのでいいや・・・と思っちゃったんです。
真剣にどれを買おうか悩んでる人へ、背中を押してあげられるような、
どれを買えば良いか分からなくて真剣に悩んでいる人の、プラス方向の助けとなるような、
「ここはよい点、ここは欠点」という情報を共有出来ればいいなと思います。
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345 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 17:56:12.53 ID:xEJj3awG - >>341
ん？もしかしてここ？
＞作り手がやる気になる【× まもしれない】書き方だなあ・・・と思いました。
→作り手がやる気になる【○ かもしれない】書き方だなあ・・・
むっちゃタイプミスですｗ 全然そんなこと思ってませんよｗ
私、センシティブかどうかは分からないけど、
過去のグローバル、ミソノ、グレステン合戦は、迷える子羊に
「ええい！今の包丁でいいわい！」
と思わせるに十分だったのですｗ
「グレステンは研いでたら刃がディンプルの形にガタガタになる！」とか、
「え？」って、私真剣に図を描いて考えましたもんｗ
>>343
そうですよね。どういう点でどう悪いかという情報も欲しいです。
そこが分かれば、選択の役に立つ情報が増えていくんだと思います。
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346 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 18:41:58.32 ID:xEJj3awG - 動画 「包丁のディンプルと鏡面と張り付きを検証」です。
https://www.youtube.com/watch?v=x-I2Ez8WkWE&feature=youtu.be
使用したのは
・鋼三徳両刃（鏡面無し）
・両刃舟行（黒打）
・ステン両面ディンプル三徳（半鏡面）
・吉田包丁 ZDP-189三徳（鏡面）
・白二柳刃（裏スキ、鏡面）
鋼三徳は母の遺品で全く手入れしてません。黒打舟行は箱出しのままです。
奥様用ディンプル半鏡面三徳は、以下の製品でなんかの引出物です。
http://www.beauty-life.co.jp/Knife_Pamesoh.html
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347 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 18:43:00.28 ID:xEJj3awG - で、私の個人的結論です。
・片刃は鏡面かけても、裏スキのせいなのか？片刃のせいなのか？あまり張り付かない希ガス。
・黒打は張り付きにくい希ガス（でもまあまあだ）
・三徳は半鏡面で留めておけ！張り付くぞ！ｗ
・とは言え鏡面を掛けない包丁でも、平らな三徳は張り付くぞ！ｗ
・ディンプルは半鏡面を越え、張り付きに効果ある！！！ｗ
奥様のディンプル付き半鏡面に対する奥様のコメント
「鏡面後の方が好き。水がさっと落ちるし汚れが付かない」
・三徳包丁の平の部分は、あまり鏡のようにするとデメリットが大きくなる。
・半分磨くくらいで留めると、メリットも出てくる。
そんな感じのインプレでした。切るの下手とか言ってもいいよ、無視するからｗ
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349 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 19:14:03.44 ID:xEJj3awG - >>348
アップ、インプレ、お疲れ様です。
ううむ・・これは・・ちょっとコメントが出来ない・・・
ともあれ、お疲れ様です・・・
せっかく何かの縁で出会って、入手した包丁なら、長く使いたいものですよね。
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353 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 19:57:04.71 ID:xEJj3awG - >>350
いや、スレ汚しなんてとんでもないです。
よっぽどくやしかったんだなあ・・ってのがよく伝わりました。
私、使ってみて「良かったよーーー！」ってつい言っちゃう方なので、
勧めるのには責任があるんだ、って再認識しました。
私、鏡面ばっか掛けたりしてますけど、土佐打刃物とか、好きなんですよね。
蝦夷地の庭仕事は、黒打ちばっか使ってますから。
でもそういう荒くれた仕上げの実用と、機能そのものが伴っていないというのは全く別な事と考えています。
作者さんには、こういう、一期一会が大きく評判を変えてしまう事もある、と言う意味でがんばって欲しいです。
そして良い刃物が増えれば、私たちはうれしいわけです！
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359 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 20:24:05.76 ID:xEJj3awG - 上のやりとりをふまえて、自分の>>346の動画見返してみて深く思いました。
吉田刃物さんの、ZDP-189三徳、全鏡面にしたおかげで、改悪してしまいました。
当初仕上げの半鏡面が、絶妙な加減だったことを思い知りました・・・
くっついているのは私の改悪のせいです・・
そういうわけで、半鏡面に戻します。さーてどうするべ（； ；）ｗ
>>355
あ、勘違いｗ
参壱弐さん、なんか心配してくれたんだと思う。じつは俺も今日、なんか心配でちらちら出先でレスの行方をｗ
西田刃物さん関連のみなさんのレスのおかげですよ、>>348さんのインプレ聞けて良かった！
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362 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 20:55:10.94 ID:xEJj3awG - >>361
非常に情けない質問。
このurlはどうやって取得するんですか？（； ；）
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365 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 21:34:14.75 ID:xEJj3awG - >>363
分かった！ありがとうよう・・（； ；）
amaのurl短縮といい、Imgurの.jpg付加といい、すべてを刃物板で習いました・・・
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367 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 21:37:36.78 ID:xEJj3awG - >>366
ズッキーニと胡瓜、混じってるんだｗ
じつは雷胡瓜やろうとして、動画ボツにしたんだｗ
干瓢作成現場のようになった。
笑えｗ
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374 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 22:47:57.77 ID:xEJj3awG - 悩みは現在進行形だなあ・・・
いつ完了形になるやら・・・
流しを鏡面にしたら、怒られるんだろうなあ・・・奥様に
ｗ
乙氏に教えてもらったかわいい奴到着。柚皮、チーズマシーンになるのです。
http://i.imgur.com/RS5qWpM.jpg
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377 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 22:51:20.58 ID:xEJj3awG - なっとろになってりw 豆助！w
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390 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/28(日) 23:10:42.86 ID:xEJj3awG - >>383さんの大祐作は、良き一期一会だったみたいですね。
短い間に、二丁も写真アップ！なんかすごいなあ…ワクワクしてますw
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