- 料理刃物総合スレ 1寸目
316 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/28(日) 00:57:23.84 ID:XQZ/Rogw - >>161
あんたは、西田刃物工房 大祐作の包丁買って使ったことあるのかい？
わたしは以前に別スレの流れの中で、物は試しで買って使ってみたが、正真正銘の駄作だ。
当時、インプレッションと写真のUPもしたように覚えている。
品物から伺えるのは、単に包丁制作に必要な技術を習得する前に独立しただけのヘタレ小僧だよ。
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319 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/28(日) 01:20:48.60 ID:XQZ/Rogw - >>171
たまたま、今ここを見つけて覗いたけど、
ここでグレステンやミソノUX10サーモンについて問うても、実使用者は居ないよ。
UX10サーモンとグレステンは使用しているけれど、UX10のディンプルは余り機能していない。飾りに近い。
グレステンのディンプルも似たようなものに見えるが、微妙な深度の違いからか、それなりに機能している。
両者はカタログ写真では似た物に見えるが、実物はかなり違う。
UX10は両面にディンプル加工されているが、グレステンのディンプルは外側の片面のみに加工されている。
よってグレステンは左右利き手が限定される。
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320 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/28(日) 01:26:51.49 ID:XQZ/Rogw - >>171
あー、書き漏れたので追記。UX10は研ぎ仕上げにも多少の慣れが必要。返りが落とし辛い。
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348 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/28(日) 19:03:33.88 ID:XQZ/Rogw - 西田刃物工房 大祐作銘 割込み包丁画像
全体
http://www.fastpic.jp/viewer.php?file=8460242214.jpg
銘
http://www.fastpic.jp/viewer.php?file=6699933381.jpg
差込み
http://www.fastpic.jp/viewer.php?file=9215111364.jpg
峰(右端のテーパー無し 曲がりくねった峰が大祐作)
http://www.fastpic.jp/viewer.php?file=8745307977.jpg
仕事全般に雑。
片刃じゃあるまいし、割り込みなのに歪みまくっててまともに砥も当たらないなんて普通じゃない。
柄の切り込み方ひとつ満足に覚えていない。
柄に樺桜使った上に塗料まで塗ってるから滑って危なくてしょうがない。
上記から推察するに、実際に自分で使って試していないと予想。また、使っている人からのフィードバックも無いと予想。
余談だが
峰の写真の右から二番目は似たような値段の割込み包丁だが、比較にならないほど丁寧な作り。
峰見ただけでもある程度判るでしょう。
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350 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/28(日) 19:29:18.79 ID:XQZ/Rogw - >>349
ぶらんきーちゃん、スレ汚しごめんね。
今更こき下ろすつもりじゃなかったんですけどね。
ただ、大祐作紹介した人の後のレス見ると所持した上で薦めたという事なので、あえて当時の写真探して掲載しました。
個体差でたまたま出来が悪いということであれば、所持するところの大祐作を似た角度から撮影してUPすれば反証となりうるでしょう。
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356 ：ありすん ◆XC1rFj32usjg [sage]：2014/09/28(日) 20:13:19.21 ID:XQZ/Rogw - 仮にも商売している方の作品にダメ出ししたんですから、責任上 こちら限定でトリップつけておきますね。
>>353
別にくやしいとか無いです。というか、忘れてました。
当時、料理板の包丁スレで、西田刃物工房ってどうなんだろうね。
っていう話になって、じゃあ私が試しに買ってインプレッションするねって流れになって購入しただけです。
UPした写真にレスがついて、これは酷いっていう話になって、一転みずから擁護派にまわったような記憶もあります。
「でも、焼きは上手くはいってるし、白一らしい掛りの良い喰いつきだよ」みたいな。
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368 ：ありすん ◆XC1rFj32usjg [sage]：2014/09/28(日) 21:56:29.81 ID:XQZ/Rogw - >>358
>>152の方かな？
21~24cmの牛刀で10kくらいでしたら、最初は量産品でなおかつステンレス鋼材にしては比較的研ぎやすいグレステンは如何ですか？
家庭用で料理も最近始めた方ですと24cmは少し大きいと思いますので最初に買う牛刀は違和感の少ない21cmをお薦めします。
グレステン牛刀21cm木ハンドル(口金付き)821TK 12,285円（税込）
http://try.itigo.jp/821TK.php
木ハンドル(口金無し)821T 8,424円（税込）
http://try.itigo.jp/821T.php
ハンドル一体型(allステンレス)821TMM 12,285円（税込）
グレステンの木ハンドルいいですよ。手に吸い付くような良感触のハンドルですし、
当たり前に洗って拭きあげておけば汚れて汚くなるようなこともふやけるような事も有りません。
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393 ：ありすん ◆XC1rFj32usjg [sage]：2014/09/28(日) 23:27:11.47 ID:XQZ/Rogw - >>384
和包丁の廉価品は同じ方が打っていても当たり外れが大きいので、
銘や鋼材に拘るよりも、お近くの店で直接手に取って、店主と相談の上選ばれたほうが良いと思います。
ただ、長さは牛刀と同様に長過ぎるものは慣れない内は扱いあぐねると思います。
私は東京近郊在住ですので、東京築地の平均的な価格の一店を例にあげておきますので、価格的な参考にしていただけたらと思います。
下記のサイトで長さと鋼材を選ぶと販売価格がでます。
東源正久
http://www.tsukiji-masahisa.jp/shop/products/detail.php?product_id=28
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