- 料理刃物総合スレ 1寸目
322 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/28(日) 07:13:16.62 ID:1Ea5PU46 - >316
持ってて、十分に切れると思ってたんだけど、他の鍛造包丁はもっときれるのかな？
>316さんがインプレッションした投稿読んでみたいからURL教えていただけると嬉しい。
とても気になりますｗ
>317
アンチステンレス原理主義とかないと思うんだけど。アンチステンとかアンチ鋼とか
あいつはそうだって言った決め付けはあかんかなっと、決めつけは世界を狭くしてしまうと思う。
俺はアンチステンだってHPのどこかに書いてあったのかな？
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
381 ：161[sage]：2014/09/28(日) 22:55:33.88 ID:1Ea5PU46 - 何でこんなに煽られる展開になったのかｗ
西田作は値段なりだとは思ってて、そこまで叩かれるとは思ってもみなかった。
俺は嫌いではないんだけど、それは人それぞれとしか言えないかな。
まるで俺が、ステンレス嫌いの鋼信者、和包丁の使徒みたいな捉え方されてるんだけども
和包丁の威信かけるほど、和包丁もってないですし資格もありません。しかもステンレス洋包丁ばかり持っていると言う・・・。
ただのどこにでもいる刃物好きです。だから私には、和も洋も関係ありません。
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
382 ：161[sage]：2014/09/28(日) 22:56:05.18 ID:1Ea5PU46 - 上から
西田作 舟行包丁 （白１割込み黒打）
光 友 特鋼 光 （ステンレス鍛造）
G.SAKAI ATS-34 牛刀 （ATS−３４材）
吉田刃物 ZDP189 割込み 舟行包丁（ZDP189）
グレステン 018TUMM （グレステン鋼）
ttp://2ch.jpn21.net/Imgboard/01/data/img20140928224006.jpg
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
383 ：161[sage]：2014/09/28(日) 22:56:32.78 ID:1Ea5PU46 - だから、大祐作をどうかな？って候補にはあげるけど買う買わないは本人の自由だと思います。だからこの様な論議が巻き起こり
スレがいい意味か悪い意味かわかりませんけど、活気づいていいかなと思います。
正直下の作は全部オススメなんですけどｗｗｗ「みんなちがってみんないい」
316さんにインプレ求めたのも他意はなく、どんな欠点があるんだろう。他の鍛造包丁はどんないいのがあるんだろうと思って
聞いただけです。そこからまた新しい包丁の出会いがあるかと思って。煽ったわけでないですけど、そう捉えられたらごめんなさい。
そして、写真みて「ほーシェイプしてあって格好いい包丁あるなー」「大祐作 ちょっと不恰好かもｗ」と思いました。
ただ切れ味悪いわけでもなく、曲がってもないんでそこは運なのかどうなのか一本しかもたないんでわかりません。
気になって全部曲がりチェックしたんですけど衝撃の結果に終わっております。
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392 ：161[sage]：2014/09/28(日) 23:21:53.32 ID:1Ea5PU46 - ttp://2ch.jpn21.net/Imgboard/01/data/img20140928230316.jpg 全体
ttp://2ch.jpn21.net/Imgboard/01/data/img20140928230411.jpg 柄
ttp://2ch.jpn21.net/Imgboard/01/data/img20140928230531.jpg 曲がりチェック
これは、手持ちをアップして欲しいとの要望に答えた形なので
決して大祐作を買い煽っているわけではありません。（値段なりだと思います）
値段無視のオススメと言われたら
右記全部なんですが （ttp://2ch.jpn21.net/Imgboard/01/data/img20140928224006.jpg）
気になるなら今の内かっとケー！って思うのが
ご存知 吉田刃物 ZDP189三徳
（こんな値段でもう買えなくなるかも！？吉田刃物さんの情熱は乙さん、ブランキーさんが語っておられるのでそちらを参照してください。）
マイナー高橋刃物 特鋼 光 （職人引退 後継者なし）
ある方のブログ引用です。
ステン系の光から、３cmの鋼板から鋼板にするときの繊維？を考えて
数は取れないけれどそのほうがいいだろうと言う理由から四角棒に切断して
それを鋳物用のコークスで火ずくりをします。ペティーナイフ以外の刃物は百キロの
ベルトハンマーで強鍛造にして包丁の包丁の形にしていきます。
藁灰の中に入れて金属により十二時間から二十四時間ぐらいゆっくり熱を冷ますと
聞きました。その後グラインダーなどで形を整えてから焼入れ。
空冷をして（ここで藁灰だったかも？）
焼戻ししてサブセロ処理して人工的に経年処理（ステン系は時間を置くと変化するのだと）
多分こんな感じだったと思います。
光の上の特鋼光ですが、このような作業プラス焼きなまし作業である温度で
硬度が上がる方法があるらしく・・・？この作業をして光より硬度を上げているんだそうです。
この二つは、炭素量０．６％のステンから作り上げています。
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395 ：161[sage]：2014/09/28(日) 23:29:20.19 ID:1Ea5PU46 - ふー。アップ疲れたんでここらで叫ぼうか
包丁一覧のZDP三徳を見て欲しい
刃紋かっこえー！
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396 ：161[sage]：2014/09/28(日) 23:36:04.47 ID:1Ea5PU46 - 偶然にもタイムリーな話題が・・・
>393のありすんさんが紹介されている東源正久さんで扱っている
洋包丁に高橋さんの鍛造ステンレスもあります。
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
397 ：161[sage]：2014/09/28(日) 23:42:22.03 ID:1Ea5PU46 - >389さん
博多包丁！？あらたなジャンルが発生してしまったようだ。
悩んで悩んで買うといいよ沢山。
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400 ：161[sage]：2014/09/28(日) 23:58:20.71 ID:1Ea5PU46 - >316さんて、ありすんさんだったのか！
私の洋包丁アップしまくってみたのですが、どんな感じだったでしょう？
大祐もありすんさんの程曲がってないように思えます。
下の金属はアトマのダイヤ砥石で面がいいと思うので、直角定規でサンドイッチしてみました。
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