- 包丁総合スレ33
85 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 16:21:25.59 ID:jS1MBa87 - 身幅で硬度変わるとかねえよ
割り込みとかで鋼が切れるとか、打った段階で分厚いから冷却速度の兼ね合いで
軟らかい部分が出来るとかは、仕様や不良品の実例として
ありえる話だが、身幅と直接の関係は無い、焼き入れ前整形の都合で、
逆に新品時の刃先が硬く脆過ぎる事はあっても、軟らかくてダメは製品として成立しない
ただし、本焼きの土置きや超安物の部分焼きとかは完全に例外。
もっと例外的に、利器材を形状的に使える範囲だけ鍛造した「半面鍛造」と呼ばれる製品も過去存在した
これは確かに使いにくいレベルまで減れば軟らかい（それでも無鍛造打ち抜きレベルの品質は最後の一片まで維持できる）
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87 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 17:46:32.81 ID:jS1MBa87 - 「変わる」じゃなくて「製造意図上変える」だからなあ、部分的硬度ってものは
一部の刃先だけ硬過ぎるって方向性じゃない限りは。
昔ながらの鋼の菜切りは、1/4〜1/3までしか鋼割り込んでない
個別に割り込み鋼付け鍛造までやっときながら、2〜3ｋなんて価格帯で出してた製品あったのはそのため。
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- 包丁総合スレ33
90 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 18:55:41.16 ID:jS1MBa87 - 包丁に高周波なんぞ、砥げんぞ、硬化部分無くなるの速過ぎて
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94 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 19:42:15.79 ID:jS1MBa87 - 柄腐れ対策のステンレス中子継ぎじゃねえか、それ。
利器材でだろうが割り込み鍛造でだろうがやるところはやる加工だ
接合の関係上、無垢材でだけはどこもやらんが。
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