- 料理刃物総合スレ 1寸目
288 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 12:01:01.43 ID:aA1PG3iE - >>286
そういうステンレス鋼だと研ぎ終わった時に十分な切れ味に出来ていない場合が多いような気がする
粘りがある鋼材は仕上げ砥の後でも先端に微妙なカエリが残っていて、これが切れ味を鈍く感じさせているんじゃないかな
なので、その微細なカエリを新聞紙とか布、皮砥などで取るか、乾燥砥メソッドで一回撫でるとかすると
家庭で使うには十分な切れ味になったと感じられるのではないかと思う
少なくとも身の軟らかい魚では、これでも十分に切れる感じがする
（切れ止むのは早いけど、家庭の一回の食事分くらいには十二分に永切れする）
ただ、鰹のスジや大きめのブリ、鯨の皮等を二段引きでなく一気に気持ち良く引きたいなら、切れる尺があるとステキだｗ
こういう用途だとその後で水気をすぐに拭くのも忘れる事は無いだろうから、白一等の鋼の包丁でも良いと思うよ
切れ味はZDP-189に劣るようには感じないし、価格を気にするなら、鋼の方が選択肢が広いと思う
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289 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 12:02:36.32 ID:aA1PG3iE - >>287
Yoshida Hamono だったのか！ｗ
オレも “吉田刃物” で探しても全然無いので聞きたかったんだｗ
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293 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 13:10:43.08 ID:aA1PG3iE - >>290
欲しいと思ったら、その時が買い時ですよｗ
そして、買ったら後悔しない事も必要かとｗ
ZDP-189の柳刃は、尺を超えたのを見た事があるけど金属の質感は確かに良かったよ
もしかしたら、ブランキーも使ってもいない柳刃を見ながらニヤニヤしているかもしれないねｗ
もう思い切って吉田刃物さんへオーダーして、あの腐食銘の機械で名前も入れてもらったら？ｗ
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304 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 17:52:08.05 ID:aA1PG3iE - >>298
これでまた一人ZDP-189好きが増えたなｗ
自分で研げるなら、ちゃんと産毛サラサラくらいには普通になるよ
鋼を超えているとは言えなくとも、少なくとも今まで使ったステンレス鋼の中では自分の中では断トツ
ブランキーほどはVG10嫌いではないが、VG10よりもサックリした切れ味
研ぎ味は良いとは言えないけど、以前に否定的な意見ばかりが目立ったほどには研ぎ難くは全然ない
（初期の頃はシャプトン等で研ぐと言う事が一般的ではなかったのかも）
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308 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 20:32:55.70 ID:aA1PG3iE - >>306
鋼使いの人がゴミ扱いしたくなるほど切れが鈍いわけではないでしょ？
分岐前のスレではそんな事を事実のように書いているのが居たが、
事実だとしたら研ぎが悪いだけで、それなのにまるでZDP-189という鋼材が悪いかのように…
まあ分岐して良かったと思う
別に慣れ合いたい訳じゃないのだが、
世間ではあまり拾えないような情報を実際に交換出来ると言うのは
有意義だと思うから
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313 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 22:45:09.72 ID:aA1PG3iE - >>311
＞ 波紋もうっすら見えて格好いい。
こんなのも初めて聞いた、ちょっと萌える情報だ！ｗ
あごの部分は、実はオレの白一の包丁もちょっとだけ雑な仕上げだし、
ZDP-189は堺系の刃物屋に研ぎに出した時に先っぽをちょびっと欠けさせられてしまったので
ドンマイｗ
というか、自分で使い込んで行くうちに傷が消えたり増えたりして行くので良いかなと妥協点を
その点、仕上げに関してはツインセルマックスは流石に綺麗だった
なんか筆記用具と大差無い価格なのに、こんなに大きくて丁寧な仕上がりで有難うと言う感じ
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315 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/27(土) 22:48:19.53 ID:aA1PG3iE - >>312
良い情報だったと思う
オレは購入していないけど、サイトを開いて興味深く拝見はした
ブランキーがちゃんと買えていて、使用してみて感動したら動画にしてくれるよ
（たぶんｗ）
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