- 料理刃物総合スレ 1寸目
172 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 00:07:08.75 ID:Kt+HHI87 - >>170
ZDP189が、高温に耐えられるかどうか、は知らないな
高速度鋼をハイス鋼と呼ぶから、オレの間違いだ
＞粉末ステンレスハイス鋼ではなかろう
そのとおりだな
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
173 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 00:26:43.02 ID:Kt+HHI87 - ＞デボット加工（凹凸）の包丁と普通の包丁ではどちらがお勧めでしょうか？
好き好き
胡瓜を切るのなら、デボット加工有の方が生産性は高い
グレステンが定番
http://www.amazon.co.jp/dp/B001GNNLU6
ミソノUX10は欠けにくいのが特徴
http://www.amazon.co.jp/dp/B000XT1BD8
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177 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 00:56:53.89 ID:Kt+HHI87 - グレステンもステンレスだから、基本的に錆びない
デポット加工品としてプロ御用達みたいなもの
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1393334857/79
おすすめメーカーはこちらの通り
https://www.youtube.com/watch?v=QL-WB8lMRl0
https://www.youtube.com/watch?v=qXbqSprxJwY
刺身包丁と違って、牛刀はそれほど切れる必要はない
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178 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 01:05:26.60 ID:Kt+HHI87 - http://www.ippintei.com/page638.html
http://www.ippintei.com/page314.html
ミソノは、包丁挿しに挿した時、金口が斜めなので
包丁が斜めになってしまうのを嫌う人が居る
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182 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 06:35:40.34 ID:Kt+HHI87 - >>179
牛刀なら、、、
普通に糸刃を両側6〜7mmくらいに付けて、
右利きなら右側だけを蛤にするでしょ
最後に糸引を両方に付ける
左側は出来たしのぎ線？を削る
だから、左側は砥石の跡が上の方まで付く
刃が厚いな、と思えば、砥ぎ下しをする
全鋼の硬いステンレスだと、砥ぎ下しは辛いだろうな
その点、割込やモリブデン・ヴァナディウムだと、簡単
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203 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 14:29:27.19 ID:Kt+HHI87 - 多くの読者は、悪態しかカキコ出来ないのをアラシとして嫌がっている
ID:ETzdyhZa・ID:z0YvM6vx・ID:4VdB8/uqだな
ＡＬＥＸ ◆XeVWb/Rujwのカキコには、有用な情報もある
ところで、、、
ZDP189の欠けやすさは青紙スーパーやR2と比較してどうなんだ？
比較して、砥ぎやすさはどうだ？
値段で比較するのなら、
http://www.ehamono.com/houtyou/kitchen/ao_sup.html
青紙スーパー9200円＋税だから、吉田刃物にはとても勝てない
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208 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 17:54:50.82 ID:Kt+HHI87 - >>206
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1411471062/l50
こっちでやってくれ
>>205
包丁は欠ける時には欠けるし、使い方によっては欠ける
そうではなくて、比較として、欠けやすいかどうかだよ
VG10は比較的欠けにくいから広まったんだろ
プラスティックの俎板でも、普通に糸引きをつけていれば、刃毀れはないな
ただし、切れ止まりは早くなる
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
219 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 19:09:55.04 ID:Kt+HHI87 - >>213
HPには載っていない
モノは、>>165
粉末ハイスは間違いで、粉末合金鋼
http://www.hanamatsuri.co.jp/toiawase/index.html
http://www.hanamatsuri.co.jp/
電話
0952-76-3868
メールアドレス
o-yoshida@beach.ocn.ne.jp
ワタシ、ジェットディーピーホーチョーホシホシアルネ
ワカルヒトカワルアルヨ
こんな風に言えば、電話を切られるだろう
提案
ZDP189包丁等、HPで見られない包丁を
一括して写真を見られるリンクを作って欲しい
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229 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 19:32:01.09 ID:Kt+HHI87 - >>220
＞今回吉田刃物さんのお蔭でVG10かそれ以下みたいな価格
価格では藤次郎DPコバルト（VG10）には勝てん
＞糸引きが刃毀れ防止に有効
トゲール厨に説得力はあったか、、、
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- ■●初心者歓迎、刃物質問＆相談スレ 27
604 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 19:36:13.72 ID:Kt+HHI87 - >>599
鉋の刃と理屈は同じ
http://2.bp.blogspot.com/-fmTPv-7mW4o/UKMY_VE_CvI/AAAAAAAAIFU/nu5kErKX_lQ/s1600/kanna1211132.jpg
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245 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 20:17:05.94 ID:Kt+HHI87 - >>239
トゲール厨
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1411471062/8
＞安くて良い鋼材のを使ってみたい向きには藤次郎のDPコバルト
三徳や牛刀ならそれほど切れる必要もないし、
砥ぎやすいし、貝印より良く切れ、長切れする
打抜包丁の雄だろう
http://www.amazon.co.jp/dp/B003VJ3VYO
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA
この価格帯では向かう所敵なしだろう
そこへ来て、「鋼材に凝るならZDP189」が吉田刃物から出てきた
しかも値段は5500円！！！
粉末ハイス（R2）の半値以下
硬くない粉末ハイス金口無しでも
http://www.amazon.co.jp/dp/B004KP4EKS
6,561円
＞粘りのあるステンレス鋼には別に糸引きをつける必要性
糸引きを付けなければ、極端に切れ止まりが早くなる
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- 料理刃物総合スレ 1寸目
247 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 20:31:26.76 ID:Kt+HHI87 - >>243
ZDP包丁画像一覧だな
ありがとう
ところで、包丁を寝かして砥いで糸刃の線を消した方が切れると思う
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5332478.jpg
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252 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/26(金) 20:54:40.39 ID:Kt+HHI87 - >>249
日本製の鋼材（日立金属）を中国で加工して日本で製品にして出荷している（はず）
>>248
空とほぼ同価格だな
http://www.gsakai.co.jp/jp/_shop_bin/shop/gsakai/ku/kuvg1.html
角度で砥ぐから糸刃の幅は気にしないだろう
オレは、糸引きを付ける前に、糸刃の線を消す
7:3の片刃にしているからどうしても包丁の左側は砥石の傷が多くなる
包丁は料理の為の道具だから、鏡面なんてしない
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