- 料理刃物総合スレ 1寸目
29 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/24(水) 00:22:49.54 ID:fNy0N3P2 - >>28
山葵卸しは大きくないとダメだねえ
真妻だけだったら少し小さくても良いけど、実生山葵も色々と使い方が分かってみるとそんなに悪くないから
実生の良いのを使う事を考えると、大きい卸しが好ましい
オレは白身魚の美味い地域に居るので、少し大きめの本山葵を常備しておいて、そういう練り山葵系はまったく使わない
ただ、粉わさびは原料が山わさび（ホースラディッシュ）なので、鴨やブリなどには敢えて粉わさびを溶いて使ったりする
本山葵一本でヴェルダンの柳刃くらい買える場合もあるけどｗ、柳刃は食べられるわけじゃないからね
オレは道具も大切に考えているが、食材等にはもっと気を配って（？）それなりの対価を払う
嫁は刺身が嫌いとか言っていたのに、（適切に擦った）本山葵だとめちゃ美味しいんだねと言って大好きになったし
美味い物は（それをちゃんと評価出来る）人の心を素直にさせるとオレは信じてるｗ
こうして、嫁もオレが包丁など買う際に何も文句を言わなくなったし、
オレもなるべく一生使い続けられるものを選ぶ気持ちで購入するようにしている
浮気者ではないしｗ
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36 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/24(水) 13:58:58.28 ID:fNy0N3P2 - >>32
チューブのと本山葵をすったのとではやっぱり味が相当に違うと感じる
甘味の感じがまず違うし、香りも違う
山葵なんてこんなもの…と諦められるならチューブも使えるかもしれないけど、
オレは試合終了にしたくないので、諦めないｗ
卸し方でも風味が違うし、一本ごとの味の違いも楽しめるのでお勧め
ついでにステンレスのサメ吉もお勧めｗ
サメ吉のステマじゃないけど、子供の頃から欲しかった道具って感じで
10年以上使用しているがずっと気に入っているｗ
頻繁に使用しなくても錆びる事もないし
（オレは頻繁に使うけどねｗ）
普通の卸し金は堺刀司の銅に錫メッキのやつ
他には鬼おろしや、ちょっと繊維を残して卸せる特殊な卸し金も使用している
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39 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/24(水) 15:55:27.12 ID:fNy0N3P2 - >>38
プロは別にZDP-189を使う必要は無いけどな
しょっちゅう包丁を拭くような環境が出来ているのだから
水牛紫檀で尺５〜6万はブランキー価格だろ
吉田刃物さんだってブランキーの熱さに絆されたのだろうし、
大事に使ってくれる事が確定していればオレだってサービスするわｗ
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41 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/24(水) 16:35:20.22 ID:fNy0N3P2 - >>40
オレは自称プロが嫌いだからねｗ
本当のプロの話はもっと謙虚で思慮深いもんだ
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45 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/24(水) 16:57:06.09 ID:fNy0N3P2 - そういう話は要らないんだよ
蔑みたいなら別の所でやってくれ
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