- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
125 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/13(土) 14:41:01.21 ID:5H/cJqsJ - >>107
正本総本店も20%引きになるのでしょうかねヽ(´ー｀)ﾉ…しかししばらくは包丁買えないなあ…(´；ω；｀)w
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- 包丁総合スレ32
671 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/13(土) 17:06:42.90 ID:5H/cJqsJ - 吉田刃物さんの、ZDP-189三徳に初砥石を当ててみました。
箱出し状態の刃です。野菜には十分ですが、イカ刺しや鶏皮もストレス無く切れるような刃付けにしたい。
http://imgur.com/RS5bvWb.jpg
http://imgur.com/TwfmCeI.jpg
安ステン三徳、牛刀、ペティもついでに研ぎました。
吉田刃物三徳は、かなり鏡面に近く仕上げて下さっています。研ぎで少し小傷が付いたので、
ハンドピカールとピカールバフで綺麗に戻しました。
http://imgur.com/Ukr6A3g.jpg
吉田刃物ZDP-189三徳、仕上がりの刃の状態です。
使用したのは、黒幕#1000-#2000。#5000でカエリ取りと、小刃の鏡面を出しました。
http://imgur.com/MItmyKq.jpg
研ぎ終わり、60倍で刃先を拡大してみましたが、カエリの取れ方は全く問題がありません。
とても綺麗な刃が付いていました。
念のため、持っている中でも柔らかい裏革に、何も付けず数回撫でて終了としました。
http://imgur.com/BwIjUg3.jpg
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- 包丁総合スレ32
674 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/13(土) 18:28:07.07 ID:5H/cJqsJ - せっかくだから鶏皮でも切ろうとしたんですが、モモ肉、冷凍されてましたｗ
そのうち上げますね。
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- 包丁総合スレ32
676 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/13(土) 18:48:50.55 ID:5H/cJqsJ - >>675
いいえ、ちゃんと両刃ですよｗ
私は表7裏3（ないし、表8裏2）くらいで研ぎ上げましたけど。（裏面写真は撮ってませんが）
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- 包丁総合スレ32
682 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/13(土) 21:34:09.59 ID:5H/cJqsJ - 吉田刃物のZDP-189三徳で、酒の肴に
「鶏のトマトソースオレガノ風味小葱ぶっかけ」
を作る事にしました。相変わらず研ぎは下手くそ、包丁もぎこちないので、ご理解・ご容赦ください。
ZDP-189三徳 鶏もも肉皮付き
https://www.youtube.com/watch?v=OiDfkeH0mtk
ZDP-189三徳 トマト 下まで
https://www.youtube.com/watch?v=3-svmy8afOw&feature=youtu.be
ZDP-189三徳 小葱
https://www.youtube.com/watch?v=reo6ul4o8FE&feature=youtu.be
次回はもう少し鋭角に研いでも良いかと思いました。
裏も、もう少し研いだ方が良いかも知れない。
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- 包丁総合スレ32
684 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/13(土) 22:36:18.89 ID:5H/cJqsJ - >>683
＞前へ包丁を滑らせて
分かった。心がけます。ありがとうございます！
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
143 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/13(土) 23:16:16.14 ID:5H/cJqsJ - >>136
「刃先が当たらない」=「鎬が砥石に（全面）あたっていない」に置き換えて読んで下さい。
以前、上げた堺孝行です。
http://imgur.com/XBLkll9.jpg
「大体鎬に砥石が当たるようになるまで研ぎました」という文脈で上げました。
鎬筋を上げないと鎬が当たらないので、銘が削れるところまで研ぐ事になりました。
現在の堺孝行です。アゴの隅以外、砥石が当たるようになってくれました。良かった。
http://imgur.com/l107NlM.jpg
宮文の8寸白二柳です。この包丁も鎬が当たらないので、マジックの線まで上げる予定です。
鎬に砥石が当たる事ばかり意識して研ぐと、鎬筋を曲げてしまったりしてしまいます。
それはかなり怖いのでｗ、これ以上上げたくない鎬筋のラインを、マジックで引くようにしています。
http://imgur.com/8WAwNqI.jpg
この包丁も鎬が当たりませんでした。短い包丁なので、鎬を当てる事のみに留意して研ぎ進めています。
よって、ただ今鎬筋は曲がっております。これを研ぎながら、まっすぐにしていきます。
http://imgur.com/AEoZwtH.jpg
自分の堺孝行は、小田幸徳さんの手研ぎですが、基本の刃付けは回転水砥石です。
平砥石で最終仕上げをされていますが、こういった研ぎ師さんは、どうやっても砥石に刃を当てにいけるのだと思います。
私のような下手な研ぎ師が、ベタ研ぎをすると、砥石に鎬が当たらないところが出るのは、致し方ないと思っています。
しかし私は、何が何でも鎬に当てに行きたいせっかちさんでもあるのです。
乙氏の言うように「３」が正解だと思いますｗ
私はなるべく早く「１」にいきたいので鎬が当たるまですごく落ち着かない日々を送るのですｗ
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
149 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/09/13(土) 23:35:26.24 ID:5H/cJqsJ - 鎬＝鎬面
鎬筋＝鎬と平の境界線
と考えて下さい。
「ベタ研ぎで刃先に砥石が当たらない」
=鎬の「面」全体に、砥石が当たらない状態、と考えています。
鎬面のどこかが浮いているので、刃先が砥石にあたらない状態だと考えています。
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