- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
53 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/09/10(水) 04:27:53.98 ID:pcj4JKoA - ガーバーのキッチンプルーフシリーズはエクスカリバーマーク付きでも
ハイスではないからメッキ仕上げなんてしていないんだよ。
キッチンプルーフ（水回りで使う事を目的としている）
だけに４４０Ｃのブレードなんだ。いかにブレード形状が
旧型のものでも、ハンドルにエクスカリバーが刻印して
あってもハイスではないんだ。ハンドル自体も割とカラフルな
アーモハイドだから簡単に判別できるし、ブレードに刻印もある。
ブレードの側面を綿棒にピカールを付けて擦りまくって
見ると判る。黒くなるからね。工業用の硬質クロームメッキ
は同じ様に擦っても黒くはならないんだ。
http://ozcircle.net/_uploader/185270590
ガーバーのハイスでナイフの砥ぎを覚えたくちだから
ハイスの包丁は直ぐに出るだけでも、この位はあるけど
これで玉ねぎの微塵切り、スライスをすると切削抵抗が
大きすぎてイライラするんだ。片面１７〜２０度のＶエッジ
だし、レリーフも大きすぎると思う。レリーフってジュラニッチ
という人が言ってたけど、刃先の薄さを指す。
刃の背の方を親指と人差し指でつまんで、そのままエッジ側に
滑らして行く。やがて親指と人差し指はくっ付くけど、その時に
「いつくっ付いたか」判らない程に自然にくっ付くのが、良い感じ。
ハイスのフラムボージュなんかで野菜を刻むと
もうイライラして放り投げたくなるんだけど・・・・・
薄く仕上がった（同じモデルでも結構バラバラなんだｗ）
カルタナでも駄目だと思ったけどなぁ
鶏肉とか塊の牛肉などを切るのは、良いのだけどね。
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64 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/09/10(水) 22:09:42.20 ID:pcj4JKoA - 私の血圧の上昇をご心配頂き痛み入る。
が、私は低血圧なんだな。ご心配には及ばない。
ベティの漏れさんだと思ったから、やさしく判り易い様に
書いた心算だったが、まだ駄目だったかな？
表面抵抗に優れるメッキの刃物でジャガイモが
貼り付いていれば世話は無い。それを「抜けが良い」と
言うのだろうか？ハマグリ風の三徳はジャガイモも軽い
力で両断できる。張り付きもしない。
いくら表面抵抗に優れていても（一体どういう意味だろう？）
断面設計がＶエッジでは切削抵抗は変化しない。
と、思う。結果張り付けば重くなるだけだ。
軽い力で両断できる刃物と張り付いてしまう刃物では
どちらが「切れる」と感じるのだろうか？
そもそも刃物の所謂「切れ味」というものを構成する
要素って何だろうか？？
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68 ：乙 ◆E5Mu/qr9do [sage]：2014/09/10(水) 23:36:06.12 ID:pcj4JKoA - 刃先の精度は関係するだろう。
刃体の断面設計、刃の厚み
鋼材、熱処理、刃の重さ
バランス、等も複雑に絡み合って
いるのではなかろうか？
なるほど、動かす向きとスピードという
ものもあるか
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