- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】35ストローク目
48 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/09/10(水) 00:41:26.07 ID:JlCbKBGr - >>46
肉とか刺身って、素材自体はグニャグニャじゃん？
刃先そのものの切れ味が重要であって、切刃の角度とか関係ないじゃん。
それに対して、野菜って特に根菜とか、切刃を削らないと入りが悪いじゃん。
じゃ、鋭角にすればいいかつうと、刃持ちが悪くなるじゃん。
だから、小刃付けるわけだけどさ。
肉とか刺身切るのに、刃先を鈍角にしちゃうと、単純に切れ味悪いわぁ〜って話じゃないの？
それにこの手のスレでは、小刃付けないと刃欠けがどうのなんて話も割り込んでくるし。
肉や刺身切って、刃が欠けるとかどうなのよ？とか思ってしまうわけよ。
ま、小刃を付けるだとかハマグリに研ぐだとかが至高の技術ってな流れだから、
こんなことを書くと、大バッシング受けそうだけどねw
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