- 包丁総合スレ32
248 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/08/15(金) 21:51:44.32 ID:eQ9VxVAr - >>245
>「子持ちだよ」情報があったので、ワタ抜きせず氷漬けで2日に留めました。
>胃袋と肝も食べたかったので、その辺りが限界かと。
鮮度が落ちる原因となる血と内臓、特に腸や胃の内容物を速やかに除去し、水洗いして完璧に水気を拭き取ってから寝かせるのが基本だよ。
新鮮な胃や肝が食べたければ、先ず取り出して、胃は中身をしごきだしてきれいにする。
肝や胃を食べるから２日放置とか、考え方が逆だ。
>このままひっくり返して白い側をおろすと、卵を潰してしまう恐れがあります。
>ここで骨抜きを使用します。
>上の状態から骨抜きで、縁側骨をどけてやり、卵を量腹つながったままで抜くのです。
>http://imgur.com/F4IbupH.jpg
恐れがあるもなにも、画像見ると卵やぶけちゃってるじゃない。w
そんな変なことしないでも、最初に包丁の切っ先で切れ目入れて静かに引っ張り出せば潰れないよ。
基本的な方法を練習したほうがよっぽど上達が速いと思うよ。
>http://imgur.com/rxZZ8fD.jpg
背上の一番厚みのあるとこが骨に付いたまま残っちゃってるじゃん。
キミは何かにつけて独りよがりの自分流なやり方に固執する人だね。
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- 包丁総合スレ32
249 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/08/15(金) 21:56:49.38 ID:eQ9VxVAr - >>247
こんな白濁して断面ギザギザのヒラメが美味そうにみえると本気で言ってるの？
コテ同士の馴れ合いじゃないのか？
鮮度のいい天然ヒラメをよく切れる柳刃で切った断面って、虹色の光沢があって美しいもんだぞ
見たことないだろうけど
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252 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/08/15(金) 22:12:07.89 ID:eQ9VxVAr - >>250
そこまで詳しくないというのではなくて、魚に無知だし調理の技術もないだろ
出刃や柳刃を語るなら魚をおろしてお造りにする技術がなければろくな話はできないはずだし
まして他人に和包丁のアドバイスなどできるはずないよな
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- 包丁総合スレ32
253 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/08/15(金) 22:19:12.59 ID:eQ9VxVAr - >>251
>引っ越し作業で食ってる暇無かったから姿のまま氷漬けにしといたのｗ
誤魔化したくなった気持ちはわかるけど、
「子持ちだよ」情報があったので、ワタ抜きせず氷漬けにしたと言ったのはキミだよ
俺は、それは良くないやり方だと指摘しただけ
あと、誹謗してるのはキミ自身だろ >>251の文章を読み返してみなよ
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254 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/08/15(金) 22:22:42.56 ID:eQ9VxVAr - >>251
>卵やら胃袋やら肝やら出しちゃったら食わなきゃいけないでしょ？ｗ
そんなことないよ
胃や腸の中身と一緒に放置するより、キレイに下処理してから氷温貯蔵しとくほうが鮮度を保てる
そんなことすら知らなかったんだよね
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