- 包丁総合スレ30
989 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/05/24(土) 02:10:17.40 ID:JiteipIc - >>988
ブリ系やアジなどは、銀が残っても歯触りや味には影響しないので、
それは失敗ではなく当然のことで、居酒屋でもデパ地下のサクでも
当たり前のように銀色が残ってる。
でも、銀色が一切残らずに、かといって皮ぎしのピンクの脂の層は
しっかり残ってるという板前さんはいたね。職場の近くの小料理屋で。
もしかして、なんか特別の方法があるんじゃないかと思ったね。
皮を引いたあとにサラシでこすってこそぎ落とすとかさ。
ま、食べて味には影響しないので、追及するつもりもないけどさ。
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