- 包丁総合スレ29
932 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/04/07(月) 01:20:12.32 ID:H6LdhYpZ - >>929
三徳や牛刀では糸刃を付けないと包丁がまな板に食い込んで使いにくい
また、刃の耐久性もよくないから、糸刃をつける
http://www.sakai-hocho.com/feature/index.html
糸刃は45度程度らしい
トゲールの厚みは何mmだ？
普通の三徳や牛刀は28度程度で砥いで、糸刃を付ける
その内刃厚が厚くなるから、砥ぎ下しをする
どっちもトゲールでは出来ないだろ
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- 包丁総合スレ29
936 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/04/07(月) 04:01:30.04 ID:H6LdhYpZ - >>934
トゲール組は無知蒙昧を晒しただけ
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- 包丁総合スレ29
950 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/04/07(月) 16:31:18.94 ID:H6LdhYpZ - >>949
10度程度で砥ぐのは砥ぎおろし
20度はカミソリ
牛刀・三徳の切り刃は28度程度
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】33ストローク目
178 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/04/07(月) 20:27:22.40 ID:H6LdhYpZ - >>177
刃の厚みによって変わるからなんとも言えない
三徳箱出しのだと切刃は大体1.5mmくらいだろう
4cmの刃幅なら9mmくらい浮かせて砥ぐと14度程度
切刃を大きくするのは蛤刃にするとき
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- 包丁総合スレ29
954 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/04/07(月) 20:32:18.94 ID:H6LdhYpZ - >>952
好きなようにしろ
それじゃ、刃は持たない
カミソリの様な刃を包丁に付けるのは一般的ではない
板さんの為にそんな刃をつけると叱られるぞ
柳刃でも25度程度
カッターナイフも30度程度
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