- 包丁総合スレ29
860 ：inbanzai ◆3wu/Xswmxw []：2014/04/05(土) 01:59:53.32 ID:fi0BIP8Z - ZDP-189の牛刀届いたった
ツヴィリングのツインセルマックス２４０mm
まだ実際には使ってないが、
・紙切った感じでは初期刃付けの切れ味良好。産毛は剃れる。
・ハンドルが欧米向けの大きいハンドルかと思っていたが、実際持ってみるとハンドルはむしろ細い。
ハンドル断面はおそらく小判型。FV10みたいな逆三角形型よりも手に持つとハンドルが細いように感じる。（寸法測定してないから
実際に細いのか、体感なのかは不明）
・刃付けは７:３くらいの右利き用片刃刃付け
・ブレードは、刃肉がとってあってかなり薄くできているように感じる。
・鍔と顎の間にはリカッソがある。FV10にはない。んで重心位置は鍔〜リカッソの中間くらい。
・和包丁のマチに指をかけて持つ感覚でツインセルマックスを持つことも同様にできる。
・ハンドルの形状は、日本の洋包丁に多いようなストレートな形状ではなくアーチを描いた形状。
これ上から押さえて切るためにこうだと思っていたんだが、持った感じではそれに特化しているというわけでもなさげ。
意外とハンドル形状のおかげで切り方、持ち方の選択肢が広がってるとおもた。
なんていうかこれ、設計コンセプトに「ユーザーが道具の使い方を自分で選択できる形状」てのが確実に入ってそう。
和牛刀使ってる人、外国で勉強した洋食調理師、日本で勉強した洋食調理師、とかの誰が使っても普段の
道具の使い方で違和感なく作業しやすくなってそうな感じだわ。
実際に研いだり料理に使ったわけではないんで正確なことはわからんが、ツヴィリング恐るべし
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