- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】33ストローク目
79 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/04/03(木) 02:20:27.00 ID:6lsXmT55 - 蛸引きみたいな刃が直線のやつならいいだろうけど、Ｒのある包丁は無理があるわな
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】33ストローク目
84 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/04/03(木) 03:03:24.00 ID:6lsXmT55 - >>80
青物ならわかるけど
頭はまず器械で落とす、フィレ加工は機械でやるとこもあれば人力のところもある
人力でできる規模のところは砥石で研ぐ時間的な余裕もある（勤務時間外に頑張ってるとも言えるかｗ
器械は器械で清掃時間があるからな
ドレスやったら人力が多いかな？腹裂くだけなら磨耗は少ないが、エラ落とすのが刃つけ次第で負担になる
刃が潰れきるかぼろぼろになるまで使ってから研ぐような酷な現場だったらトゲールもいいかもね
どうせそんなところは切刃の角度とトゲールの角度が合わないとか関係ないだろうし、刃が付けば
やっぱり「知名度」だと思う、厨房を覗ける所でも今のところトゲールは見た事無いかな
手研ぎだから皆腕が良いのかと言えば、大抵砥石も包丁の形状もぐちゃぐちゃだがｗ
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】33ストローク目
85 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/04/03(木) 03:05:56.91 ID:6lsXmT55 - >>80
青物ならわかるけど
頭はまず器械で落とす、フィレ加工は機械でやるとこもあれば人力のところもある
人力でできる規模のところは砥石で研ぐ時間的な余裕もある（勤務時間外に頑張ってるとも言えるかｗ
器械は器械で清掃時間があるからな
ドレスやったら人力が多いかな？腹裂くだけなら磨耗は少ないが、エラ落とすのが刃つけ次第で負担になる
刃が潰れきるかぼろぼろになるまで使ってから研ぐような酷な現場だったらトゲールもいいかもね
どうせそんなところは切刃の角度とトゲールの角度が合わないとか関係ないだろうし、刃が付けば
つか刃物を研ぐための治具よりオートメーションの器械に行くと思う
やっぱり「知名度」だと思う、厨房を覗ける所でも今のところトゲールは見た事無いかな
手研ぎだから皆腕が良いのかと言えば、大抵砥石も包丁の形状もぐちゃぐちゃだがｗ
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】33ストローク目
105 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/04/03(木) 16:46:09.04 ID:6lsXmT55 - 全スレ落ちちゃった
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】33ストローク目
130 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/04/03(木) 23:29:55.34 ID:6lsXmT55 - 録画予約済みだ！
後編を撮ったらいっぺんに見ようと思う
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