- 包丁総合スレ29
483 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/26(水) 02:37:27.63 ID:gA0O+L8Y - >>461
安物（とは言っても切れる）包丁を購入して、砥石に慣れてからよい出刃を購入したほうがいい
三徳・牛刀は、藤次郎DPコバルトがおすすめ
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAQOU0
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA
この手の安物包丁の中では最もよいと思う
初心者なら、出刃は発想を変えて洋出刃
https://youtu.be/8jqRAcL0NsQ
https://youtu.be/VmYq5iVMcAI
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPHAVC
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPFV36
この銘柄は持っていないけど、
兜割りは洋出刃の方が簡単だったりする
https://youtu.be/23dau4JyGIU
VG10/HRC61と言っている
https://youtu.be/VO01NGSzjGw
VG10/HRC60と書いてあるし言っている
メーカー公表はHRC58±１
これだと、予算内で砥石も買える
メーカー推奨の砥石は、
https://tojiro.net/jp/guide/whetstone_select.html
＞コバルト合金鋼や白紙鋼、炭素鋼など硬度的にバランスの取れた
＞ハガネ系包丁(HRC58±1程度)の場合は硬めのセラミック系
＞(ピドリファイド製法)の砥石が相性が抜群です。
このメーカーとは何の関わりもない
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- 包丁総合スレ29
486 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/26(水) 03:28:35.92 ID:gA0O+L8Y - ID:0V1bqkVQは現実に即したいいコト書いていると思う
最初の出刃は、安い小出刃がいい
砥ぐのは刃渡りが小さいほうが簡単で、砥ぐ練習にもなる
ズブの素人なら、
兜割り以外で魚の骨を叩き切るのは、中華包丁がおすすめ
兜割りは刃を少し鈍角に付けた牛刀がやりやすい
身を下ろすのは、ペティか骨スキ・サバキがやりやすい
https://youtu.be/QpCazkSTY14
ペティでできる
https://youtu.be/qFS-NAEBwZs
こちらは骨スキ
片刃の出刃は、使うのが上手ければ、骨に残る身が少なくなる
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- 包丁総合スレ29
489 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/26(水) 05:29:02.81 ID:gA0O+L8Y - >>488
青紙もっていても砥げないなら仕方がないよね
>>438にある、
関孫六 銀寿 本鋼 出刃 150mm
http://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5MRW
これで練習すれば十分じゃないかなとも思うが、どう？
>>487
藤次郎は安くない
でも、家庭用ならこれ以上は要らないだろう、という性能はある
砥げば切れる刃が付くし、そこそこ長切れするし、刃毀れしにくい
重さの感覚が納得できれば、良い包丁だよ
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】32ストローク目
819 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/26(水) 05:34:44.78 ID:gA0O+L8Y - >>818
古典的手法では、面直しはコンクリブロックでやる
それ以上は、同じ砥石をすり合わせる
ダイヤを持っていたら砥ぎ下しには便利だ
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】32ストローク目
831 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/26(水) 16:26:34.82 ID:gA0O+L8Y - >>829
＞慣れないと逆に駄目になりそう…
研師のところへ持っていけば、グラインダーで削って直してくれる
もちろん、包丁は少し小さくなるけどね
＞革砥石が簡単みたいなんですが、どうでしょう？
すきずきだけど、革砥石で付けるほどの刃は牛刀や三徳包丁には要らない
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】32ストローク目
888 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/26(水) 21:37:12.27 ID:gA0O+L8Y - >>885
＞>>871はトゲールが好きらしいから
＞基本ハマグリに研がない
＞研げない
引き抜きながら砥ぐと、一応蛤になる
しかし、鈍角の方向に蛤にするのには
トゲールは使えない
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- 包丁総合スレ29
514 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/26(水) 21:43:37.91 ID:gA0O+L8Y - ＞研ぎ慣れてくると、固い砥石を好むようになる
http://toei.cside4.com/shapton.html
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