- 包丁総合スレ29
184 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/22(土) 00:50:50.32 ID:gE+/mkaU - 釣には、マキリだろう
http://www.amazon.co.jp/dp/B00DVDYF04
最近は神経〆だな
https://www.youtube.com/watch?v=5mi98cdIicM
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- 包丁総合スレ29
190 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/22(土) 01:29:27.46 ID:gE+/mkaU - >>188
鰤は、新しい時に薄造りで食べるのが好きだ
神経〆してある方が旨い
ワサビ・ぽん酢・生姜・柚子胡椒の4種類を楽しむ
冷蔵庫で寝かせたら、厚く切ってマヨネーズ醤油だな
ヒラメは昆布〆が好きだ
これも薄造りにする
薄造りが上手に出来ない人は、蒟蒻で練習する
熱湯に通して酢味噌で食べると旨い
山椒をかけてもよい
嫁に食わせてやれ
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- 包丁総合スレ29
191 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/22(土) 01:32:11.81 ID:gE+/mkaU - >>189
http://kotori4126.img.jugem.jp/20101115_797759.jpg
本来はこんなのな
http://fine.ap.teacup.com/makiri/timg/middle_1235223072.jpg
アイヌが使っていたらしい
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- 包丁総合スレ29
200 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/22(土) 02:25:08.86 ID:gE+/mkaU - >>192
考えたこともなかったが、ペティは刃が厚ければマキリになるな
http://www.ippintei.com/picture/mo_hosopet_L.jpg
少し顎が出ている
刃が厚いと林檎の皮が剥きにくくなるからやっぱりだめだな
刃付けもちがう
>>194
すまん、与謝野鉄幹は晶子にバナナを食わせていたらしい
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- 包丁総合スレ29
218 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/22(土) 15:06:43.84 ID:gE+/mkaU - やってみたら解るが、魚を捌くのは簡単だ
でも、キレイに捌くのが難しい
味にも大きく影響する
難しい種類の魚もある
オニオコゼは危険だから軍手をしてまずハサミで切るのが良い
コチも骨を抜くのが面倒だ
どちらも刺身が旨く、スープが旨い
http://item.rakuten.co.jp/minatodenk/minsa10/
こんなのがあると、ブイヤベースが作れる
ブイヤベース＝地中海風赤出汁
ブイヤベースに赤味噌を少し使って作ったら、フランス人シェフがレシピを教えろとうるさかった
田舎もんにはわからん！中国4千年の歴史の産物だと言ったら、不思議そうな顔をしていた
>>216
＞とりあえずプロユースの包丁買うくらい拘ってんなら
皮を引くのには切れる包丁でないと引けないぞ
>>215
ある程度練習しないと身が骨に多く残る
骨は揚げて食べるからそれでも良いが、刺身だと味に影響する
>>213
カツオの刺身を造ってみろ
身が柔らかいので切れる包丁でないと角が立たん
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- 包丁総合スレ29
222 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/22(土) 16:02:17.20 ID:gE+/mkaU - >>219
南フランスでは、ブイヤベースにミンサーを必ずと言っていいほど使う
鱗を取って、ハラワタとエラを取って適当に切った魚を熱湯にぶち込み、
火が通ったところでミキサーにかける
元々は熱湯は海水らしい
茹でた熱湯に魚のミンチを戻すのが、ブイヤベースのベースになる
実際は、
とれたての魚を海水熱湯にぶち込んでから、捌く
鱗が簡単に取れる
残った海水熱湯にぶち込んで火を通してからミンチにする
海水熱湯に戻して沸騰させる
たっぷりのオリーブオイルで海鮮野菜炒めを作ってその上にぶっ掛ける
トマトを加えて、もう一度沸騰させてから、サフランとオリーブオイルで風味をつける
日本とは違うんだ
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- 包丁総合スレ29
235 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/22(土) 21:29:35.02 ID:gE+/mkaU - >>220
スーパーの魚屋だとそうかもしれないが、商店街の魚屋だと、アラと身をどちらもくれる
アラに身がたくさん付いていたり、身割れしていたら、顧客満足が違う
だから、上手に捌く店と下手に捌く店では、売れ行きが違う
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】32ストローク目
713 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/22(土) 23:56:02.95 ID:gE+/mkaU - https://www.wickededgeusa.com/
支点からの刃距離が同じなら同じ角度で刃が付く
ランスキーも同じ
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