- 包丁総合スレ29
74 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/20(木) 00:15:56.60 ID:0+wIvzch - インド人
https://www.youtube.com/watch?v=PaF2XYPg4D4
そして、本朝寿司屋
https://www.youtube.com/watch?v=Qm3oEqutOf0
水産加工業
https://www.youtube.com/watch?v=gvaVsnO8JiQ
https://www.youtube.com/watch?v=pSjePWM9igA
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- 包丁総合スレ29
82 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/20(木) 03:24:52.13 ID:0+wIvzch - >>77
おれはトゲールは使わないが、、、
『トゲールでは最終仕上げは出来ない』
刃の構造を覚えろ
http://tojiro.net/jp/guide/part_blade.html
http://tojiro.net/images/blade06_full.png
おれは行わないが、
単純な革ベルトにピカールを塗るとよい
https://www.youtube.com/watch?v=2h1GC34yyKE
髭が楽勝で剃れる
石油だから、洗剤を使って良く洗えよ
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- 包丁総合スレ29
84 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/20(木) 06:12:22.11 ID:0+wIvzch - GuideRail(トゲール)の使い方の説明がある
https://www.youtube.com/watch?v=CO7KdLZY7fQ#t=5m0s
この人によると、先端はGuideRailを使わないみたいだ
治具はたくさんある
https://www.youtube.com/watch?v=9Ia3xbXGpB4
https://www.youtube.com/watch?v=5KpagUzDy9Y
https://www.youtube.com/watch?v=zJnmVS_0B4g
https://www.youtube.com/watch?v=BRm6ZrVaFp0
https://www.youtube.com/watch?v=PGhIUx1IUBE
https://www.youtube.com/watch?v=d5LcoY69x3U
https://www.youtube.com/watch?v=LCqby2dO3_Q
https://www.youtube.com/watch?v=ug0VxjNAJNc
https://www.youtube.com/watch?v=rW5tmNFIQ_g
不器用な人向けだね
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- 包丁総合スレ29
95 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/20(木) 14:50:08.50 ID:0+wIvzch - >>93
少なくとも2〜3年は掛かるだろうな
砥石に刃が当たっている刃の感じが解るようになるのには結構時間がかかる
トゲールは、電動砥器より切れるようになる程度だな
糸刃をキレイに付けられるようになって始めて砥ぎと言える
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- 包丁総合スレ29
102 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/20(木) 15:17:55.38 ID:0+wIvzch - >>100
＞滑ってる感覚と削れてる感覚はすぐ解ると思うけど
それが解ってしばらく練習すると、刃の角度が狂わなくなる
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- 刃物などの鋼材総合スレッド その5
962 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/20(木) 18:16:58.96 ID:0+wIvzch - ＞刃物鋼として設計したVG10
硬度の割に欠けにくく砥ぎやすいのがVG10
錆びてもよいなら白紙の方が食材に対して食付きがよい
砥ぎにくくてもよいのなら、ZDP189がある
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