- 包丁総合スレ28
896 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 00:16:09.96 ID:TPZrrEAf - こんなのを刺身にする
http://www.youtube.com/watch?v=qGkrlVqf1-g
切れない包丁を使う人が多い
http://www.youtube.com/watch?v=GSTIU-ISpJM
垂直に押して切ってどうするんだろうか？
http://www.youtube.com/watch?v=LM3McWVeRa4
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- 包丁総合スレ28
900 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 00:34:01.88 ID:TPZrrEAf - >>898
包丁ではなく鎌だけど、
http://japanese.china.org.cn/culture/2009-04/02/content_17542928.htm
白人の髭は細いから剃りやすい
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- グローバル GLOBAL
273 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 00:53:13.51 ID:TPZrrEAf - グレステンと同じ、愛知製鋼の「ACUTO440」？
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- 包丁総合スレ28
904 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 00:57:28.71 ID:TPZrrEAf - ＞木材、包丁で削りたいのか
口上売なら普通だね
http://www.youtube.com/watch?v=ne_i_SB09rk
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- 包丁総合スレ28
911 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 01:23:31.51 ID:TPZrrEAf - 小鯵なら取らないよ
http://www.youtube.com/watch?v=nAJBr9tYfSY#t=4m5s
http://www.youtube.com/watch?v=PFANf6nrtDE
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- 包丁総合スレ28
914 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 01:35:32.50 ID:TPZrrEAf - >>913
「ち・あ・い・ぼ・ね」なるものを抜かないと死んじゃう人向けには、
http://www.youtube.com/watch?v=5S0f3PuxQG8
鯖だけど、代用が効きそうだ
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- 包丁総合スレ28
918 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 02:07:38.42 ID:TPZrrEAf - >>916
＞骨が残った刺身とかは、正直勘弁してほしい。
小鯵だから気にならないけど、叩くんだよ
http://www.youtube.com/watch?v=AEJFKpuK684
これはアジが大きいから骨をとっている
http://www.youtube.com/watch?v=6qII_sllvDg
たたく場合はこんな感じ
小鯵の場合は癖が少ないから、ニンニクや味噌は使わないと思う
あさつきと生姜だけで、チョコっと叩く
醤油を垂らして、いただく
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
56 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 02:14:45.06 ID:TPZrrEAf - >>54
包丁を硬いまな板に豪快に当てて切った場合、
100均の包丁なら、よく切れるように砥ぐと、キャベツ1個は持たない
よい包丁なら、キャベツ10個くらいはもつ
よく切れるというのは、半紙がスッと切れる程度の切れ味
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- 包丁総合スレ28
920 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 02:18:43.82 ID:TPZrrEAf - >>919
大きな鯵とは違って、小鯵は小骨を抜かないよ
大きな魚だと、鯵ではないが、
http://www.youtube.com/watch?v=ODyG_QynVxs
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- 包丁総合スレ28
927 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 02:49:31.25 ID:TPZrrEAf - ＞私がなぜ馬鹿なのか、理由をはっきりと言ってくれればいい。
小鯵の流れで話が進行していて、小鯵では骨は抜かないのに、
血合い骨がどうの、と書くからだよ
http://hissi.org/read.php/knife/20140318/ZVp4UjBOdWE.html
生魚の骨が嫌いなら、小鯵はやめて大きな鯵にすればいい
大きな鯵なら、小骨を抜くか、血合いを切るだろ
小鯵をフライにしたら骨は気にならないぞ
包丁で魚切ると水産加工業者になってしまう変な奴もいる
http://hissi.org/read.php/knife/20140317/RjlXZUM2b0s.html
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
61 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 02:57:17.29 ID:TPZrrEAf - >>59
キャベツの千切りの動画出せばいいじゃん
http://www.youtube.com/watch?v=0iasA2Wgcqk
http://www.youtube.com/watch?v=UI3XRVdNQ30
これが普通だな
こちらはまな板にあまり当てないように切っている例
http://www.youtube.com/watch?v=XzVf-ZYQqrg
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- 包丁総合スレ28
935 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 03:18:55.43 ID:TPZrrEAf - >>932
だんだん腹が立ってきたぞ
＞このアジは少し大きいが、
＞http://www.youtube.com/watch?v=OIJ9WG7JkxE
＞この方法で3枚おろし
＞小鯵をたたくので、小骨も気にせず食べる
漁師料理だから、乱暴でもいいんだろう
家庭料理なら、この大きさの鯵は小骨を取るだろう
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
64 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 03:24:24.29 ID:TPZrrEAf - キャベツの千切りで包丁をまな板に当てたくない人には、
http://www.youtube.com/watch?v=T2fhvQ3Z_7c
http://www.youtube.com/watch?v=ERAuTh-OpfI
http://www.youtube.com/watch?v=vY_AGLElTSo
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- 包丁総合スレ28
939 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 03:36:18.67 ID:TPZrrEAf - 「血合い骨」という言い方はあまり一般的ではないかもしれない
http://otokosakanaryouri.web.fc2.com/sashimi_sitagosirae.html
しかし、こちらにはある
https://www.google.com/search?q=%22%E8%A1%80%E5%90%88%E3%81%84%E9%AA%A8%22
約 6,410 件ヒットする
小骨・鯵で検索すると、
https://www.google.com/search?&q=%22%E5%B0%8F%E9%AA%A8%22%E3%80%80%E9%AF%B5
約 90,600 件
血合い骨・鯵で検索すると、
https://www.google.com/search?&q=%22%E8%A1%80%E5%90%88%E3%81%84%E9%AA%A8%22%E3%80%80%E9%AF%B5
約 4,350 件
あまり一般的な表現ではないと思われるが、魚を捌いたことが有る人なら、何を差しているのかは、解るだろう
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- 包丁総合スレ28
947 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 03:57:03.62 ID:TPZrrEAf - >>940
ここに包丁のクラスが有るよ
http://yamakana.com/pc/hamono/class.htm
値段も有る
http://www.ehamono.com/houtyou/waboutyou/yanagi.htm
堺一文字なら、
http://kakaku.com/search_results/%96%F6%90n%95%EF%92%9A270mm/
ほんまもん
http://www.honmamon.jp/fs/honmamon/c/gr304
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
68 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 04:04:48.29 ID:TPZrrEAf - ＞まな板に当たったり当たらなかったり、単に不揃いなだけな気がするが。修行中の半人前なんでしょ？
61のリンク
http://www.youtube.com/watch?v=XzVf-ZYQqrg
師匠の方だと思う
http://www.youtube.com/watch?v=l-bew_cvFwM
手の形から目黒君ではないと思われる
http://www.youtube.com/watch?v=on9n3Z3q7_U
目黒君の1年後 なかなかこうは切れない
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- 包丁総合スレ28
953 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 04:10:56.87 ID:TPZrrEAf - 奥行き40cmのまな板なら、尺がいいね
まさか、刺身を押切ったりする人ではないでしょ
でも、尺になると急に値段が高くなるんだよね
330mmだと少し大きいと思う
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- 包丁総合スレ28
964 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 04:59:47.90 ID:TPZrrEAf - ＞いまどき、スマートメディアなんて売ってないw
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%B9%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%A1%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%A2-%E3%83%A1%E3%83%A2%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%89/b?ie=UTF8&node=3482061
売られいるよ
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- 包丁総合スレ28
965 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 05:04:14.99 ID:TPZrrEAf - >>955
＞魚切ったら漁師か水産加工業認定だ
野菜切ったら八百屋か漬物屋だな
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
77 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 12:05:00.58 ID:TPZrrEAf - ID:eZxR0Nuaは、オカマのヒステリーだったんだ
カレシに可愛がってもらっていないの？
たばさむ太刀はどこのメーカーなの？
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
79 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 12:33:11.38 ID:TPZrrEAf - >>78
ID:+6Wi0tMfは、お料理教室の人みたいだな
他人に包丁の事をきかれたら、
・実際に持ってみて購入すること
・家庭用なら砥げば切れ味は変わらないこと
・高い包丁は無意味な事
を説明している
オススメ包丁メーカーは、
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1393334857/30
＞洋包丁はココだろぉ〜www
利器材安物包丁なら、藤次郎DPコバルト
欠けにくいプロ仕様なら、ミソノUX10
野菜が張り付きにくい、グレステン
ホームセンターで気軽に買える、貝印
鋼材にこだわるのならZDP189の、ツヴィリング
ステンレス一体型なら、グローバル
そして、使い捨ての、100均
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- 包丁総合スレ29
1 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/03/18(火) 16:07:32.29 ID:TPZrrEAf - 包丁について、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。
購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理（砥等）能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。
挙証できない、
妄想、オカルト、思い込み、及び布教活動はご遠慮願います。
魚を切ったら水産加工業者、野菜を切ったら八百屋、果実を切ったら果物屋
そんな他人に対する認定はやめましょう。
包丁総合スレ 過去スレ
01：http://hobby8.2ch.net/test/read.cgi/knife/1132490692/
02：http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/knife/1158497252/
03：http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/knife/1179620085/
04：http://hobby10.2ch.net/test/read.cgi/knife/1192203036/
05：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1207145911/
06：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1225468207/
07：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1233474641/
08：http://www.unkar.org/read/gimpo.2ch.net/knife/1244642058
09：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1267381969/
10：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/knife/1277988856/
11：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/knife/1290984135/
12：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/knife/1303524765/
13：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1319536435/
14：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1330225076/
15：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1334678633/
16：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1337256251/
17：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1339426784/
18：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1342430971/
19：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1348143915/
20：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1351076488/
21：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1358420105/
22：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1363341173/
23：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1366417703/
24：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1373094121/
25：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1377911059/
26：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1383299966/
27：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1388321032/
28：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1392263611/
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- 包丁総合スレ28
981 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 16:09:10.13 ID:TPZrrEAf - 包丁総合スレ29
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/knife/1395126452/
たてた
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- 包丁総合スレ29
2 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 16:09:52.07 ID:TPZrrEAf - 京都有次 http://www.kyoto-nishiki.or.jp/omise/zakka/tenpo-005.html
築地有次 http://www.aritsugu.jp/
正本総本店 http://masamoto-sohonten.co.jp/
築地正本 http://www.tukijimasamoto.co.jp/
杉本 http://www.sugimoto-hamono.com/j/top.html
堺孝行 青木刃物製作所http://www.aoki-hamono.co.jp/
堺一文字光秀 http://www.ichimonji.co.jp/
ミソノ http://www.misono-hamono.com/
正広 http://www.masahiro-hamono.com/
グレステン http://www.glestain.jp/knife/main.htm
藤寅工業(Tojiro) http://tojiro.net/jp/
堺刀司 http://www.sakai-tohji.co.jp/
水野鍛錬所（源昭忠） http://www.mizunotanrenjo.jp/index_j.html
菊一文字 http://www.kikuichimonji.co.jp/index.html
尚台正吉 http://www.syoudai.com
木屋 http://www.kiya-hamono.co.jp/
酔心 http://www.suisin.co.jp/Japanese
かね惣 http://www.kanesoh.com
築地・東源正久 http://tsukiji-masahisa.jp
子の日(nenox) http://www.nenohi.co.jp/
貝印 http://www.kai-group.com/
ヘンケルスhttp://www.henckels.co.jp/
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- 包丁総合スレ29
3 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 16:10:35.02 ID:TPZrrEAf - テンプレ、ここまで
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- 包丁総合スレ28
983 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 16:20:35.72 ID:TPZrrEAf - >>888
サヨリやトビウオの刺身もペティで捌く
骨は味噌汁の出汁にする
豆腐が合うと思う
切れるペティは重宝する
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- 包丁総合スレ28
985 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 17:04:57.99 ID:TPZrrEAf - ＞骨は油で空焼きして塩振ってｳﾏｰ
サヨリは美味いな
＞肛門の側のヒレのとこ、
大きくえぐるのがポイントだね
ヒレの先の方は使わず根元の方だけ出汁にする
ハサミでジョキジョキ切る
トビウオのヒレは炙って鰭酒にする
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- 包丁総合スレ28
990 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 18:40:16.70 ID:TPZrrEAf - >>988
スライサーの便利な使い方のブログがあるよ
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t4/0.html
>>987
賀茂鶴！
少し甘い感じでフルーティー
http://www.youtube.com/watch?v=iDcvlV0Lb8s
戦艦大和が沈む時、蟹にチンポを挟まれて、、、
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- 包丁総合スレ28
993 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 19:01:32.57 ID:TPZrrEAf - 島根は李白だろう
高知は土佐鶴が有名だが、酔鯨の方が旨いと思う
http://www.suigei.jp/product/d07.html
これだね
>>992
グローバルはそれほど切れるとは思わない
同じ利器材包丁で砥いでみた感じだと藤次郎DPコバルトの方が切れる
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- 包丁総合スレ28
995 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 19:28:48.12 ID:TPZrrEAf - 知り合いに高知出身のアホがいて、遊びに行った
オマエは飲み過ぎで頭が悪くなったのか、元々なのか、ときいたら
どちらもであると言っていた
昔から、北は弘前南は高知と言うらしい
高知はなぜかマグロの大トロが安い
皮付きで長細くデカイハートの形で売られていた
これを酔鯨で喰うと旨いと言って呑ませてくれた
あんなに呑んだら元々頭が良くても脳味噌がお釈迦になる
脂でなかなか刺身には引けない
アホは蛸引を使っていた
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- 包丁総合スレ29
9 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/18(火) 23:28:49.79 ID:TPZrrEAf - >>4>>6>>7
自分がトゲールで砥げると思うのなら、勝手にすればいいが、
刃先に行くと、砥いでいる包丁の背ではなく、柄の方を持ち上げる必要がある
トゲールだと角度一定だから、柄の方を持ちあげられないだろ
柄の方を持ち上げると、トゲールが面（線）で砥石に接触せず、
点で砥石に接触することになる
結果、刃は直線に近づいていく
理解できない人は、トゲールで砥ごう
全く同じ形状の包丁を2本砥ぐのであれば、
2枚の包丁の刃を少しずらせる事によって2点(線)で砥石に当たり、
ほぼ正確に砥げるかもしれない
電動鉋は方式の治具がついている
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