- 包丁総合スレ28
846 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 07:19:44.32 ID:mzxOA8GU - >>841
あなたの書き込みには妄想や思い込みによる断定がとても少ない。
しかし雄弁ではある。
それゆえ、反感を覚えるひともいるようだ。
その人たちは、些細なところに反応して、解釈を捻じ曲げた
たとえ話を持ち出し反論を述べていることが多い。
表現豊かな文を簡潔にしてもらうと理解しやすい。
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】32ストローク目
641 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 17:51:34.16 ID:mzxOA8GU - >>637
両方
オモテ18度で60往復で研いで光った刃線の幅が2mmとすると、
ウラ12度で同じ60往復研ぐと刃線は広がって3mm？になる。
ウラ12度なら軽く20回に仕上げる人もいれば
ウラ研ぎ角度を上げて25度で10〜20回で仕上げるのもあり。
人それぞれちがうから好みの切れで仕上げればいいかと
関のつくりは、ウラ研ぎの角度を上げている。
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- 包丁総合スレ28
866 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 18:43:39.98 ID:mzxOA8GU - ＞一回三徳を頼まれて砥いだ経験則で言うと
一回で経験則？
天才だな
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】32ストローク目
643 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 19:46:45.89 ID:mzxOA8GU - >>642
自分の21センチ牛刀の研ぎだと、オモテ12度前後で3分割で各部30から40往復
さらにまんべんなく10から20往復。
ウラは15度で全体を30から40往復。
ウラ10度くらいで仕上げる包丁もある。
刃の抜けが気になったら、しのぎ研ぎ下ろし
刃持ちよりも切れ味感重視の研ぎかな
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