- 包丁総合スレ28
803 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 00:48:24.08 ID:COmf2G+Y - >>801
SK鋼とステンレス包丁なら同等の切れ味と刃持ちがある
SK鋼だと2000円程度、ステンレスだと4000円程度
錆びるSK鋼に競争力はないだろうな
寿司屋の板前包丁でもVG10がはびこっている
食堂のオヤジの包丁もステンレスだな
技術家庭科のスキルとして、包丁を砥ぐのを教えるのが大切だと思うが、
学校教育はそのようにはなっていないんだろうな
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
46 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 00:51:26.64 ID:COmf2G+Y - >>45
これだね
http://www.youtube.com/watch?v=l-bew_cvFwM
http://www.youtube.com/watch?v=on9n3Z3q7_U
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- 包丁総合スレ28
805 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 01:26:26.60 ID:COmf2G+Y - >>804
日本には、素晴らしい鋼の文化があるから、
少し手間が掛かってもそれを享受しましょう
このままでは廃れてしまうのは惜しい
と読んだ
＞炭素鋼は日立金属の青紙や白紙が有名だが、
以前はたとえば青紙1号にもAとBというランクがあった。
需要が少ないのでもうなくなってしまったそうだ。
それどころか青紙・白紙の製造中止も検討された
ことがあると仄聞している。
＞大事な物が廃れてしまおうとしているのは、
企業の営業努力ではなく私達消費者の生活スタイルが原因である。
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- 包丁総合スレ28
815 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 02:23:43.53 ID:COmf2G+Y - >>812
持っていてもあまり使っていないだろうな
出刃もステンレスを使ってしまう
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- 包丁総合スレ28
860 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 12:44:43.24 ID:COmf2G+Y - >>845
＞青紙スーパーは固くは無いよ
http://www.ehamono.com/houtyou/kitchen/ao_sup.html
使ったことが無いけど、これは硬くないの？
＞硬度高く焼き入れできるが高くしたら刃がボロボロに成るので
＞硬度は低く作られる
硬度は低いの？
＞作れる名人がまだ居ない
名人芸で作っているの？利器材ではないのかな？
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
50 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 14:25:32.14 ID:COmf2G+Y - 思いっきり当たっている
http://www.youtube.com/watch?v=UI3XRVdNQ30
http://www.youtube.com/watch?v=2CuQ4LbJUN8
http://www.youtube.com/watch?v=NaiwBj5BUfY
100均の包丁を切れるように砥ぐと、とてもキャベツ1個は持たない
箱出しだと、キャベツのを細く切るのは非常に辛い
>>49
＞硬い包丁は細かく刃毀れするというのが良くわかった
刃毀れしないような刃をつける
http://www.suisin.co.jp/Japanese/tokusyu/20050401/
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- 包丁総合スレ28
864 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 17:24:36.29 ID:COmf2G+Y - コスミック団十郎の柳刃は知らないが木屋は砥いでくれるよ
本刃付けしてくれと言えばしてくれる
どこの包丁屋でも砥いでくれと言えば砥いでくれる
好みがあって自分で砥げる人は頼まないだけ
柳刃はニスが掛かった状態で展示されていて
購入時に砥ぐかどうか訊かれるのが普通だよ
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- 包丁総合スレ28
869 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/16(日) 19:52:11.72 ID:COmf2G+Y - >>867
一回だけでは経験則とは言わないかもしれないね
言葉の使い方に対してツッコミを入れただけだと思う
則が無ければ良かったかもしれない
＞(貝印の漢字一文字(失念)の銘が付いた厚手片刃三徳)
「旬」じゃないかな？
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