- 包丁総合スレ28
787 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/15(土) 11:00:27.91 ID:rMQfWu6i - http://hamonotogiya.blog75.fc2.com/blog-entry-222.html
こんな記事があるが、
趣味でナイフを作る人は、
世界中どこにでもいると思う
当然自由鍛造だろう
知り合いのアメリカ人は
廃棄された鉄道貨車の撥條鋼で
ナイフを自作していた
当然自由鍛造の丸焼き
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- 包丁総合スレ28
796 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/15(土) 16:33:38.85 ID:rMQfWu6i - >>795
毎日100人前の刺身を引いている旅館なら白紙か青紙だろう
料亭の板さんは白紙だろう
切れ止まると仕事にならないし、毎日のメンテが当たり前で仕事が終わったら包丁を砥ぐ
毎日包丁を砥ぐという前提がないのなら、ステンレスが有利だな
包丁を放置して接客などがあると、白紙は短時間で錆びる
ステンレスの方が青紙よりも値段が高いから、漁港の民宿のおばちゃんは青紙だな
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- 包丁総合スレ28
800 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/15(土) 23:20:58.95 ID:rMQfWu6i - >>799
ハンマーを軽くして、叩く回数を多くするのか？
http://www.youtube.com/watch?v=j6L7gsfyOr0
打撃回数が少ない
https://www.youtube.com/watch?v=ExvJgWEHiyk#t=8m13s
打撃回数多め
速ければ速いほど難しいだろうね
多くは足のレバーで速度調整している
>>797
文章の主旨は、黒打菜切に限らず、鋼の包丁を使いましょう、なのでは？
包丁が砥いで使う道具である、ということすら知らない主婦が多い現状で、
錆びる包丁を使え、というのは無理があるね
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- 包丁メーカーは何処が良い？★２
43 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/15(土) 23:31:42.13 ID:rMQfWu6i - >>42
100均の包丁だと、良く切れるように刃を付けると、
キャベツ1/4も千切りにすると切れ味が悪くなる
硬い鋼材の良い包丁だと、キャベツ10個くらいは大丈夫
柔らかいまな板でも、やはり刃は傷む
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