- 包丁総合スレ28
688 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/12(水) 00:46:31.43 ID:9EuphUZR - >直刃は、「スグハ」と読み、ギザギザではない刃という意味では？
そういうのって、刃物のジャンルによって違うのでは？
諸刃、両刃、直刃、曲刃
鋸で両刃といえば、縦引き横引き両方ついてるやつだよね。
包丁の両刃は諸刃じゃない。
あぁ、縦引き横引きもそれぞれかw
魚の皮を引くのに外引き内引きとかね。
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- 包丁総合スレ28
721 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/12(水) 14:52:07.40 ID:9EuphUZR - >>712
>刃元の切り刃の幅が2mmだとして、
>刃先に近づくにつれて段々広がっていって、
>刃先の切り刃がの幅が4mmになっちゃった！
築地有次で出刃を買うと、そういうふうに研いであるよ。
出刃はアゴよりも切っ先のほうが身が薄いにも係わらずに。
つまり、アゴから切っ先にいくに従って、無段階で鋭角になっていく。
自分もそういうふうに研いでみたいのだが、残念ながらできない。
んで、中ほどからアゴのほうはハマグリにしている。
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- 包丁総合スレ28
722 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/12(水) 14:53:32.73 ID:9EuphUZR - あぁ一応、刃元ってのはアゴで刃先ってのは切っ先のことだと解釈したが、
それで合ってるよね？
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