- 包丁総合スレ28
585 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/10(月) 00:19:16.38 ID:YI55SgdZ - >>515
ステンレス鋼（VG10ではないがやはり切る対象によっては滑る印象）の柳刃を>>507の方法でいつも使用している仕上げ砥（#8000）で試してみた。
対象は天然ブリと鯨の本皮、ブリの方は前から滑るような感じも無かったので差は感じられなかったのだけど、
鯨の方は以前に感じていた滑るような感覚が軽減して、有効じゃないかと感じた。
一回なので検証は不十分なのだけど、今までに鯨の本皮がこの包丁で滑らずに薄く真っ直ぐひけた事は無かったので、
効果的である感じがしている。
紙の試し切りでも番手を落としたようなザラザラした切れ味ではなく、滑らかに切れるので、
切れ味的にも落ちたような感じは無いよ。
因みに比較対象としてZDP-189の20cmのシェフナイフの糸刃も>>507の方法で一回撫でてみたけど、
元々食い付きが良いので切れ味の向上は感じられなかった。
明日はVG10の包丁が戻ってくるので、VG10でも試してみるよ。
|