- 包丁総合スレ28
489 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/08(土) 15:20:23.81 ID:v9KNdnTe - >>475
今度VG10をそんな風に研いでみるわ
少なくとも青紙1号、ZDP-189、VG10を自分で＃8000まで研いで、カエリも取って使ってみた感覚ではVG10のみ滑る
刺身を引く時の20cm程度のストロークで5mm位滑っているような僅かな違和感なんだと思うけど、
この違和感はVG10でしか感じないからVG10は使わなくなりつつあった
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- ● 凄すぎ 「ダマスカス包丁」 究極 ●
327 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/08(土) 15:37:08.90 ID:v9KNdnTe - ダマスカスの包丁の多くは芯材に良い鋼材を使用しているから、なかなか良いけどな
ダマスカス模様も綺麗だし、満足している
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- 包丁総合スレ28
497 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/08(土) 19:09:38.71 ID:v9KNdnTe - >>495
魚を美味しく食べようと思うなら、そんなに数を釣らない方がいいと思うがね
ちゃんと処理して家族で美味しく食べられる量が適量
まあ、その数でもちゃんと冷やしながら綺麗に処理をして、食べない分は急速冷凍できるような環境が整っていればいいけど
業者でないのなら、ちゃんと処理できる環境ではないだろうし、やはり多過ぎるように感じる
山菜でも、採れるだけ採る人が居るけど、環境破壊もしたりして迷惑なんだよね
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- 包丁総合スレ28
502 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/08(土) 19:40:00.80 ID:v9KNdnTe - >>500
貯蔵温度よりも急速に冷凍出来た方がいいけどね、CAS冷凍とか出来る機械で
あとは冷凍焼けを防ぐために真空パックにするのも有効だね
干物にしてから真空パックして冷凍すれば、さらに良い感じ
ZDP189の出刃は刃毀れしないか心配だけど、インプレ楽しみにしてる
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- 包丁総合スレ28
509 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/08(土) 21:41:47.36 ID:v9KNdnTe - >>503
真空パックは良いと思うよ、冷凍臭も移らないし
>>507
白紙の方が錆びやすいのか
青鋼でも研いでるうちに砥くそが錆びてくるので、錆びやすい認識だった
白紙は良く切れるとか聞くので、買ってみようかと思っていたけど、やっぱり青紙にしようかと考えなおしてる
その前にVG10は乾いた砥石でひと撫でというのをやってみるわ
他のステンレス鋼の滑るような感じにも有効かもね
ともかく、青紙やZDP-189は＃8000で研いだ後にカエリをとったものでも食い込みが良く滑らかに切れるので
そういう切れ味を他の鋼材に期待し過ぎていたのかもしれない
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