- 包丁総合スレ28
476 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/08(土) 10:21:29.45 ID:tLWQz+iB - >>472
水産加工のライン工でなくても、
漁港でアジの開きを作っているのなら普通だろう
刃持ちのよい青紙を使っていることが多い
|
- 包丁総合スレ28
482 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/08(土) 12:46:18.95 ID:tLWQz+iB - アジは巻網だろう
漁港で魚種ごとに分けて、分配されたアジを能力に応じて開くのだから、
ライン工というのには少し抵抗がある感じがする
今どき、漁師でも水産高校を卒業している人が多いし、
大卒も稀ではない
水産加工だと、
http://www.youtube.com/watch?v=dv-eZAzYwm0
こんな感じだと思う
こちらはほっけだけど、
http://www.youtube.com/watch?v=6X9KrpQeYeE
切れる包丁でないとこんな技は無理だろう
|
- 包丁総合スレ28
507 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/03/08(土) 21:16:55.00 ID:tLWQz+iB - VG10で刃の食いつきが悪いと思ったら、乾いた砥石で両面一撫でするとよい
片刃だと難しいが、両刃の牛刀なら#3000〜#5000くらいで撫でるのがよい
好き好きだがザクっとする切れ味になる
>>498
青鋼ならその程度で錆は浮かない
|