- 包丁メーカーは何処が良い？
962 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/02/22(土) 01:15:16.62 ID:cZXqy/Tv - そっかー、そうなのかー・・・
和包丁は疎いんだよねえ。勉強になります。
わたし、家庭使いの素人だからさ、洋包丁は使用頻度高いから、不必要なほど買い込んでるけど、和包丁は1万円くらいの安物の柳と出刃2本だけだもんなーｗ
研ぐ方は、普通に自信あるけど、知識は覚束ない＞＜
でも、あまり高級品思考じゃないから、つぎに柳とか薄刃なんかの和包丁買う時は、ステンの銀三あたり買うかな。
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- 包丁メーカーは何処が良い？
964 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/02/22(土) 04:07:09.66 ID:cZXqy/Tv - >>963
話の流れで本焼きの話が出ただけで、わたしは本焼きとか霞とかって頓着はないよー。
ていうか、ステンレス思考ですから！
なんで、ステンレス思考かっていうと、手持ちの包丁の数が多いから、管理が面倒というのもある。
ましてや、和包丁は使用頻度が低いから尚さらね。
と言いながら、うちの地方の野鍛冶が打った割込み三徳包丁を十数年以上も使ってたりするんだけどさｗ
それと、どちらかというと、性能重視だよ。 私が考える性能というのは、単に硬いとか切れるとかじゃない。
刃毀れしづらく、錆びづらく、ある程度の永切れする硬度を持ち、使い勝手を考慮した徹底した工夫があったり、バランスであったり、柄(グリップ)の質感であったり、
極力当たり外れのない工業製品としての確かな造りであったり。
研ぎは慣れがきすぎて、皆さんが言うような研ぎやすいとか研ぎづらいとかいう感覚が希薄になっちゃってるかな。
なので、はがねでもステンでも、研ぐことに関しては得手不得手が無いです。
無茶しないから、大きな欠けなどつくらないし、押し棒が必要なほど歪んだ包丁なんて、はなから使わないしね。
白二でも青Sでも、一度使ってみれば焼きの入り具合は大まかには判るし、ギリ刃毀れするのは次からは刃毀れしないように研いで使うくらいの事は出来るよ。
砥下ろしちゃってもいいんだけどねｗ
私にとっては包丁を選ぶポイントに和洋の区別は無いの。 ま、実用一点張りって事ｗ
ただ、鍛冶職人 会心の出来な和包丁は、なんともいえず美しいし素晴らしいと思う。
こればっかりは画一的に造られる包丁では得られないものだし、それを持つ喜びも憧れる気持ちも解るよ。
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- 包丁メーカーは何処が良い？
965 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/02/22(土) 04:10:02.89 ID:cZXqy/Tv - あー・・・・キャンセルするつもりが書き込んじゃってる orz
すみません、すみません、酔っぱらいの戯言です＞＜
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- 包丁総合スレ28
124 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/02/22(土) 11:49:53.64 ID:cZXqy/Tv - 包丁厨くんって誰だｗ
とりあえず>>121が言っていることは正しい。
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- 包丁総合スレ28
125 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/02/22(土) 11:58:55.56 ID:cZXqy/Tv - >>123
横だけど
かぼちょうより、これのほうが切りやすい。
http://www.glestain-net.jp/catalog/product_info.php?cPath=64&products_id=229
教えて君の知識の肥やしくらいにはなったかな？
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- 包丁メーカーは何処が良い？
967 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/02/22(土) 16:39:28.19 ID:cZXqy/Tv - >>966
あう＞＜ 酔っ払って書いた駄文読ませちゃったのね、ごめんなさい。
うん、もうね、白二や青のはがね包丁は仕舞って、みんなステン系に替えるつもりなの。
次買う時は東源正久の銀三柳:尺と出刃:4.5寸あたりで良いかなって思ってる。2つ買って4万くらいかな。
うちの使用頻度じゃ一生もの。精々が柄の交換する事があるかな？程度だと思う。
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- 包丁メーカーは何処が良い？
969 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/02/22(土) 20:28:45.03 ID:cZXqy/Tv - >>968
うん、アドバイスありがとうねー。
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