- 包丁メーカーは何処が良い？
958 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/02/21(金) 22:45:08.06 ID:+QHavfq2 - >>955
断言できる、本焼きは研ぎにくい
鋼と地金じゃ砥石の掛かりが違うのは当然
で砥石に当たる部分が全部鋼なんだから合わせに比べたら(砥石の相性云々以前に)研ぎにくい
基本的に上手な本焼きってのは限界まで焼きを入れてある物だと思う
そうなりゃ更に研ぎにくい
割れが怖くて焼きが甘くなってるなら多少マシだけど……
まぁ個人の好みがあるし、柔らかいのが好きって板前さんもいるがね
あと、全鋼だから反りの修正が素人じゃ無理
合わせならテコでどうにかなるけど
タガネで修正しなきゃいけない、下手すりゃ割れる
それでも必要な人には必要だし、技の粋と美しさには惚れ惚れする
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