- 包丁研ぐのに一番いい角度ってどれぐらい
22 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/02/17(月) 02:35:48.89 ID:LqBybTYm - 両刃の包丁なら鋼材に関係なく28度で砥ぐ
糸刃を付ける時、柔らかい鋼材だと大きめに、固い鋼材だと小さめに刃を付ける
モリブデンヴァナジウムなら、45度以上でないとは持ちが悪い
砥いだら鋼材の硬さは感覚的に解るのでそれに合わせて糸刃を付ける
刺身包丁なら、糸刃を付けないこともある
| - 包丁総合スレ28
94 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/02/17(月) 09:05:53.39 ID:LqBybTYm - http://www.youtube.com/watch?v=rgsEKpA4SUI
包丁にこの方式で革砥を使っても切れるようになる
包丁なら高級品を使う必要はなく、そのへんの革で十分
昔は、革のベルトで砥いでいた
トゲールは臭いので、よく洗う必要がある
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