- 包丁総合スレ27
582 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/29(水) 01:58:22.08 ID:y4/SoI5L - >>580
魚の調理に三徳の出番はないな。
出刃と柳刃で十分。ギタギタに錆びさせちゃうやつは黒打が必須だし、
両方揃えられないやつは、舟行とか身卸みたいな半端な包丁が似合いだな。
しっかし、調理をするのに100均で十分なやつとか、女房に怒られて外で魚を捌いているやつが
見下し目線で包丁を語っちゃう、このスレってなんなの？
100均包丁なんて、あらゆる刃物の中で最低の刃物だろ？それ以下のg刃物って市販品で存在する？
そりゃアルミ缶の切れ端で刺身を引くよりマシなんだろうけど、100均で引いた刺身なんて食いたい？
岸壁で捌いた魚の切り身が厨房でまっとうに捌いた切り身より旨いのか？
別に厨房でバックやガーバー(よく知らんが)使っても個人の勝手だが、それってバッカじゃね？出刃使えよw
寿司屋や料亭の板さんがナイフ使ってるか？
もちろん私は、
「俺様は100均包丁があれば十分だ」とか
「女房に叱られるんで、外で捌いてます」とか言うやつは、思いっきし見下しているけど、
「どんだけひでぇ道具と環境で料理作っているか自慢するスレ」ってわけじゃないんだから、
100均包丁とか、キッチン使わせてもらえないとか、見下されて当然だろ？
そういうのは、実際にそうであっても黙ってろよ。恥かくだけだろ？
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585 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/29(水) 02:32:47.03 ID:y4/SoI5L - >>583
>これの答えは、「変わらない」 です。
あぁ、了解した。そういう味覚の持ち主なわけだね。
>ちなみに出刃包丁もナイフであります。
まあ、包丁全般、ナイフだな。でも、ナイフ全般は包丁ではない。
でも、残念ながら板前はバックとかバーガー(よく知らないけど。興味ないから)は使わない。
(北方健三の小説で名前だけは聞いたことがある)
おまえが言い出したことは
「俺様はキッチン使わせてもらえないから、アウトドアーで包丁ではなくてナイフで魚を捌いてるんだ、カッケーだろ！(ｷﾘｯ」
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588 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/29(水) 03:04:23.75 ID:y4/SoI5L - >>586
>基本的にﾈﾀを何日も寝かせるようですよ。
サイズによる。オカッパリで20kgのハガツオを上げたのなら二日ほど寝かせておけ。
まあ、死後硬直前の歯切れのよい柔らかな身も、一度経験した方がいいと思うが。
ただし、現地で捌くというのはお勧めしない。ワタとエラを取って大量の氷と海水に漬けておけ。
近海物のマグロは、ほぼそうしている。釣れたらすぐに三枚におろす漁師がいたら、そいつは馬鹿だ。
>生簀からあげて、その場で調理
活きのまま流通する養殖物だね。店頭の水槽で泳いでるんだろ？
確かに、そういうのをありがたがる客層は存在する。
「飲み屋街のちょっと高そうな店」ではなくて、一度ちゃんとした料亭に行ってみることをお勧めするが、
味の違いがわからなければ、意味がないんで必要ないかもしれない。
基本的に天然の高級魚が活きで港に上がったのなら、顧客(料亭)の店頭に出される時間を計算して
活け締めにしたあとに配送される。
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590 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/29(水) 03:10:48.59 ID:y4/SoI5L - >>589
あーいや、ただ単に、
「追い出されて外で捌いている」とか「100均包丁で十分」というのを
馬鹿にして嘲笑しているだけ。その恥さらしを正当化するのであれば、
じゃあ、なんで漁師は釣ったらすぐにナイフで捌かないの？
寿司屋や料亭の板前は100均包丁を使わないの？
と言っているだけ？
なんか、むかついたの？
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593 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/29(水) 03:22:23.07 ID:y4/SoI5L - あ、もちろん、
「別に味なんてどうでもいいから」
というのなら、
「そうだね、100均包丁で切り刻めれば問題ないよね」
と思うよ。高い包丁や砥石を揃える必要はない。
食材の鮮度や加工にこだわる必要もない。安く済ませればいい。
そういう人たちが、世の中に多く存在することは理解している。
でも、そういう自慢が、なんでそれがこのスレなんだろうな？と……
「どんだけひでぇ道具と環境で料理作っているか自慢するスレ」ってわけじゃないんだからさ。
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599 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/29(水) 09:13:49.16 ID:y4/SoI5L - >>596
>「弘法筆を択ばず」
残念ながら、それは喩えであって、
書道家は筆はもちろん、紙も選ぶ。
「筆なんてなんだって、字は書ける」ということであれば、そのとおり。
「包丁なんてなんだって、魚は切れる」
ということを言いたいのかな？
であれば、私の書き込みに対して
「料理の味や見栄えなんて、どうでもいいんだよ」と言えば、
「ああ、やっぱりね」で、この話題は終了だよ？
でも、それじゃ困るんだろ。
「100均で完璧に調理しちゃう俺ってスゲー！」じゃないとなw
100均でもペティ一本でもトゲールでも、こればっかだよな。
「ペティ一本で何でもやっちゃう俺ってスゲー！」
「トゲールで超絶ツール･ド･フランス優勝の研ぎをしちゃう俺ってスゲー！」
ま、結果は動画を見てのとおりなんだけど。
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602 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/29(水) 09:38:41.32 ID:y4/SoI5L - >>601
上げなくていいよ。期待していない。どうせ結果はわかっているから。
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604 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/29(水) 09:42:19.31 ID:y4/SoI5L - 君は、包丁でも砥石でも、くるくる回してる動画を上げてくれたまえ。
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606 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/29(水) 09:49:33.80 ID:y4/SoI5L - >>605
あー、わかった。何をしてくれるのか期待してるよ。
それとも、口だけで何もしないのかな？
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