- 包丁総合スレ27
423 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/01/23(木) 15:04:37.59 ID:GlrP27Od - 結局冶具だからな
まあしかし、角度が一定であったとしても、それでただ擦るだけじゃいい刃は得られないから
結局上の切れ味目指すならユーザーの腕次第、という結論が出たのかね
| - 包丁総合スレ27
430 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/01/23(木) 18:12:47.51 ID:GlrP27Od - >>425
いや、擦るにしても力加減とかどの程度擦るかとかかえりが取れてるかとか、色々あるだろ。
たとえば合わせの和包丁直刃に研ぐんだったら、シノギ筋のほうを指で押さえて研いでたら
切り刃が広がるだけで、効率のいい研ぎ方では無いだろ。
洋包丁にしても砥石に押さえつける力加減だとかかえりが取れてるかどうかとか、そういうのは
冶具であるトゲールを使っても必要なのかな。って話。
|
|