- 包丁メーカーは何処が良い？
928 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/13(月) 06:05:38.77 ID:+vO2s5at - 一竿子忠綱を昨年買った？
永田刃物は２年前から営業してないわ
一竿子忠綱は日本一軽い和包丁と言われてるけれど
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- 包丁メーカーは何処が良い？
929 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/13(月) 06:15:03.26 ID:+vO2s5at - 包丁の総重量って柄も含まれてだろう
高い包丁は柄が重いのよ
本当に使いやすいのは安い柄の朴が最高
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- 包丁総合スレ27
217 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/13(月) 06:45:44.74 ID:+vO2s5at - 注文して六カ月は普通よ
２年待ちも有る
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- 包丁メーカーは何処が良い？
930 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/13(月) 06:58:50.32 ID:+vO2s5at - 良い和包丁を語るなら包丁屋でなく鍛冶屋で語らないとダメだよ
包丁屋は製作年代で鍛冶屋が変わるので包丁の出来が違う
日本刀と同じで誰が作ったかが重要で価値が決まる
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- 包丁メーカーは何処が良い？
932 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/13(月) 07:24:08.78 ID:+vO2s5at - ちなみに一竿子忠綱に関しては２０００年ころ作られた包丁が最高と言われてる
最近の包丁はどこのモノも鋼の鋼材が変わり旧鋼材の方が優れていると言われていてる
残念ながら昔の包丁の方が切れ味は良い
また鍛冶屋の後継者がおらず数年後には良い和包丁は作れなくなります
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- 包丁メーカーは何処が良い？
934 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/13(月) 08:03:52.63 ID:+vO2s5at - イイ包丁の定義も個人の好みである
切れ味 永切れ メンテ（研ぎ易さ、錆）
これに使い易さの重量や重心など好みで
本人次第ではある料理人は軽い包丁を好む
２ちゃんのバカは重いモノを好む
柄は好みで有るが軽い滑らないグリップ感で誰でも朴が一番で有るのは間違いが
見た目では黒檀が高級で花板なら客前で包丁を使うので使い勝手より見た目を重視
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935 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/13(月) 08:11:25.94 ID:+vO2s5at - プロの料理人が軽いのを好むのは高級店では飾り切りをするからで
出刃包丁などは軽い必要もないし
安い食事どころでは気取って食材を飾り切りなどしないし無意味で
素人も一般家庭料理では無意味で重いモノでの使い易ければ好き好きでイイのよ
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- 包丁メーカーは何処が良い？
936 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/13(月) 08:19:20.86 ID:+vO2s5at - プロは毎日包丁を研いで手入れするから永切れより切れ味や研ぎ易さ重視で錆も手入れするから問題ない
素人は切れ味より永切れ重視で研ぎが必要ない錆無い包丁で良い
良心的な鍛冶屋に注文包丁を注文しても素人には売らないよ買っても使いこなせないで包丁を直ぐにダメにしてしまう
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937 ：名前なカッター(ノ∀｀)[sage]：2014/01/13(月) 08:22:31.22 ID:+vO2s5at - 永田刃物の永田親父も素人が最上包丁を注文しても売らないで断ったよ
素人は一番安い包丁で十分だって
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