- 包丁総合スレ27
197 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/01/10(金) 03:10:23.10 ID:Dj2xZPtM - >>196
＞10円玉2枚よりチョット寝かせてる
10円玉2枚は約3mmだろ
4cm幅の両刃で砥いで約10度になる
これでは使い物にならない
カミソリの刃でも20度ちょっと、刺身包丁でも25度程度だよ
適度なところまで約10度で砥ぐのを砥ぎ下ろしっていうんだ
http://tojiro.net/jp/training/sharpen_movie_m_05.html
＞今は少しは立てて砥いで
牛刀や三徳なら刃先は約28度で刃幅4cmで約1cm浮かせる
これで約28度になり、さらに糸刃をつける
そうでないと、俎板に食い込んで、耐久性を持たせられない
箱だしだと、この28度の部分が回転砥石で砥いだだけだから、
中仕上砥で滑らかにした序でに、糸刃を2撫でくらいで付ける
これだけで、切れ味が全く違うんだよ
28度の刃に糸刃を付けても、腕の毛がやっとこさ剃れるくらいにはなる
箱出しでは腕の毛は剃れないし、刃の耐久性もイマイチ
嫁が嬉しそうに包丁を使って料理するのを見るのは良いものだ
>>177
貝印は手に入りやすい事以外に優位性はないだろう
それでも、十分に切れるし、砥げば腕の毛も剃れる
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