- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】32ストローク目
199 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/01/05(日) 19:09:49.04 ID:y30cQjLu - たまに書き込みしている漁師ですが
黒幕１０００ ２０００ ５０００を使って
満足しておりましたが
最近 料理人さんに あなたの包丁は 切れすぎですと言われました
砥ぐのに 加減って？？
砥ぎの後に 刃 軽く潰すのかな？？
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】32ストローク目
204 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/01/05(日) 22:59:18.85 ID:y30cQjLu - 199です。
和食の料理人さんで
出刃で卸している時に言われました。
最近は しのぎ のままベタ砥ぎにしてます。
黒幕のせいか 研ぐ時間は短かいかと。
基本 使ったら 帰りには砥石にあててるのもあるかな？
>>201
カミソリみたいに研ぎすぎ
これは ベタ砥ぎが 原因ですか？
蛤に砥ぐと解決しますか？
カエリが出る手前で止めるのかな？
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- 【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】32ストローク目
206 ：名前なカッター(ノ∀｀)[]：2014/01/05(日) 23:31:10.20 ID:y30cQjLu - >>205
シラスなどの 船曳漁ですが
訳あって観光施設の魚屋を手伝ったりしてます。
魚屋の若い従業員の柳は しのぎ が立って 先がコンコルド？ぎみ
砥ぎも 無駄に長く研ぎすぎてる
その割に 刃が付いてない
年配の方のは 裏 砥ぎ過ぎ 裏スキ ほとんど残って無い
刃は よく付いています。
指導に来ている料理人さんのは
綺麗に 新品の形が 維持されてます。
刃は あまり付いてない。
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