- 客の水に気付かない飲食店店員 ３店目
810 ：おさかなくわえた名無しさん[]：2009/08/27(木) 12:45:31 ID:M9yv34Eg - >>803
だからね「空いたグラスに店員が自動的に水を注ぐ」ってのは「常識」ではないんだよ。
他店との差別化を図ったり、価格を余分にとるたもの付加価値なのよ。
いわばオプションだわな。
っでバブル時代は「自動水注ぎサービス」が多くの客が望むオプションだったが、今はそれ以外のオプションを望む客（またはオプションを望まない客）が多いって事。
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812 ：おさかなくわえた名無しさん[]：2009/08/27(木) 12:57:42 ID:M9yv34Eg - >>808
そのためには「ランチ６５０円」が当たり前の状況をなんとかせんとな。
ランチ６５０円では食材の品質を下げるか人件費を削るしかない。
食材の品質を落とさないのは飲食店としての最低限の良心だから、結果的に人件費が削られる。
また人件費を削るにしても調理師の人件費は削れないから必然的にホールの人件費が削られる。
人件費ケチったらちゃんとした人間は確保できんよ。
時給９００円の人間はちょっとハイレベルの要求をすると辞めちゃうのよ。
バブル時代のファミレスのようにコーヒー付きランチが１０００円くらいになれば人件費をかけられるから接客レベルは上がる。
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813 ：おさかなくわえた名無しさん[]：2009/08/27(木) 12:58:38 ID:M9yv34Eg - >>811
声かけて呼んでください。
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838 ：おさかなくわえた名無しさん[]：2009/08/27(木) 21:51:47 ID:M9yv34Eg - >>815
水くみサービス以外のオプションを望む客が増えたから水くみサービスを止めた店が増えたんだよ。
水くみよりもご飯お代わり自由とか、ワンランク上の食材を求める客が増えたって事。
そもそも８０年代半ばまでは喫茶店以外の店では水くみサービスはやってなかったからな。
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840 ：おさかなくわえた名無しさん[]：2009/08/27(木) 21:54:13 ID:M9yv34Eg - >>816
企業は利益を出さないとならんわけで、低価格競争をするにはどこかでコストカットせにゃならん。
人件費を削れないとなると食材をケチる事になる。
それは飲食店としてはやってはいかんよな。
中国野菜使ったりな。
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841 ：おさかなくわえた名無しさん[]：2009/08/27(木) 21:56:42 ID:M9yv34Eg - >>831
それが関係あるんだよ
気が利いた店員は９００円では雇えないのよ。
２０００円以上かかるの。
つうかそもそも人材不足で確保できんよ。
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