- 野口整体の危険性に警戒してください [無断転載禁止]©2ch.net
847 :名無しさん@お腹いっぱい。[]:2017/10/13(金) 05:42:15.88 ID:jf1koef7 - イタリア南部の簡単な調理法しかなかったパスタを、「肥満の街 (La Grassa)」[1]すなわち食の都である北部のボローニャの裕福層が、
隣接するフランスのラグー(ragout 煮込み)をもとに肉や野菜、ワインなどを贅沢に使用して作らせたのが起源といわれている[2]。 1982年にイタリア料理アカデミー (Accademia Italiana della Cucina)[3] のボローニャ代表によって発行されたレシピは、 材料を牛肉、パンチェッタ、タマネギ、ニンジン、セロリ、トマトペースト、肉のブイヨン、赤ワイン、そして任意での牛乳およびクリームに制限している。 ソフリットとしてプロシュット、モルタデッラ、またはポルチーニが加えられることもある。 伝統的なものとは違った作り方として、牛肉とともに豚肉、鶏肉、ガチョウのレバーを利用したり、オリーブ油とともにバターを使用するレシピも存在する。 また、実際にはトマトペーストではなく、トマトソースを使うレシピも広く知られている。 イタリアでは、伝統的にタリアテッレと和えて調理される (tagliatelle alla bolognese)。 またはラザーニャ、カネロニとして調理される。リガトーニなどの、短い管状のパスタと合わせることもある。 イタリア国外では、スパゲッティと和えて食されることが一般的である。この食べ方はイタリア国内にも広がってきている[3]。 しかしこのスパゲッティ・ボロネーゼ(Spaghetti alla Bolognese, スパゲッティ・ボローニャ風の意)は、イタリア南部のように乾いたパスタではなく、 鶏卵を原材料としたパスタが好まれてきたエミリア料理 (cucina emiliana) の伝統には属さないものであり、本来的にボローニャ風とは言い難いものである。
|
|