- 東京で一番おいしい立ち食いそば屋16
166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/25(土) 16:22:52.62 ID:f+JUg1og - >>165
良いね！俺も食いたくなってきたよ
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- そばの乾麺ってどれがお薦めなんだよ！part15
634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/25(土) 21:04:19.56 ID:f+JUg1og - 伝統とか本格を期待して乾麺蕎麦を食べてるヤツなんか、ここには居ないんじゃないかな？
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- そばの乾麺ってどれがお薦めなんだよ！part15
638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/25(土) 23:07:11.12 ID:f+JUg1og - この前から「外皮を混ぜる」と言っている奴がいるけど「甘皮」と間違えてないか？
乾麺に外皮を混ぜたら茹でている最中に切れ切れになると思うぞ？
蕎麦の香りが強いのは甘皮で、それは乾麺に限らず手打ち用の蕎麦粉にも使うし、そのブレンド加減は製麺所の考え方やウデ次第
別に甘皮はカサを増やしたり誤魔化す為に入れている訳ではない
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