- うどん・そうめん・ひやむぎの乾麺スレ
511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/24(金) 22:33:32.67 ID:8jxsIh0D - >>510
長過ぎるんで抜粋してみた。
＞オーストラリアの小麦が、少なくとも日本の小麦より安全でない理由はどこにも見当たらない
＞「さぬきの夢2000」は、たんぱく質が少ないので、それだけ加水量に対し敏感になり、加水が少ないと生地がまとまらず、逆に少しでも多いと生地がだれる
＞ASWも旨いが、「さぬきの夢2000」のでんぷん質は、深い味わいがあり、うどんを噛んだとき、一呼吸遅れて口の中に拡がる甘みは、なんとも言えないものがあります。また、「さぬきの夢2000」に含まれている低アミロース系の小麦でんぷんは、独特のもっちりとした食感を提供してくれます。
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