- そばの乾麺ってどれがお薦めなんだよ！part15
598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/23(木) 20:01:23.30 ID:Kd7cNZmi - >>596
入れてからしばらくゆすらないとくっつくね
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600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/23(木) 21:20:03.69 ID:Kd7cNZmi - >>599
それが簡単なんだろうけど、それぞれ意味合いが違うから、ちょっと違うんだと思う
・水につける そもそも乾麺は生麺を乾燥させたものなので、あらかじめ水で戻しておこうという趣旨
・沸騰してから麺を入れる 沸騰したお湯に麺を入れることで急速に表面を固めて、ぬめりを防ぐ
という二つの作用があるので、水に漬けて、常温から加熱するというのはちょっとちがうのかな？
中華麺ですら沸騰せずに入れるとぬめぬめになるからな
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603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/23(木) 22:37:06.88 ID:Kd7cNZmi - >>601
つまり常温の水の中に、乾麺を漬けて、そこから加熱したら
表面がドロドロになったり、ぬめったりするってこと
完全沸騰させてからじゃないと生麺ではそうなる
そばもうどんも中華麺も
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605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/23(木) 23:11:36.29 ID:Kd7cNZmi - >>604
だからもうすでに書いてるでしょ
最初に水に浸すのは乾麺を生麺に戻す処理
そして、水から取り出して、沸騰したお湯に生麺にした乾麺を入れてドロドロになるのを防ぐということ
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607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2020/07/23(木) 23:28:48.67 ID:Kd7cNZmi - 生麺も乾麺もそうだけど、茹でるときは沸騰させてからってのが常識じゃん
中途半端もクソもないとおもうけど
・水に浸すのは乾麺を生麺に戻しているだけのこと
・水に浸した乾麺は生麺になっているので、その後は生麺と同様の扱いで茹でる
これだけのこと。なんで伝わらないのか
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