- なぜいい蕎麦粉あるのにいい蕎麦屋ないのか？＠福島 [転載禁止]©2ch.net
2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2014/12/02(火) 02:05:59.81 ID:1rwPmEmq - 今は、機械でそばができるからでしょう。
手打ち蕎麦というのは、けっこうきつい作業です。
手打ち蕎麦を習得するには、良い師匠に弟子入り（自己研究でも良いが）しないと。
機械の製麺機で作ったそばと、手打ち蕎麦は一目で分かる。
あと、そば粉は三段ふるいと、風で飛ばすふるい方の違いがあるらしい。
|
- 天ぷら蕎麦、天もり、天ざる、天せいろを語るスレ [転載禁止]©2ch.net
6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2014/12/02(火) 02:31:50.96 ID:1rwPmEmq - ソバ屋にとっては、「たねもの」というのは歓迎されます。
そば通は、むしろ盛り蕎麦とかザル蕎麦を注文しますね。
「たねもの」というのは、おかめ・たぬき・キツネ・山菜そばなども含まれますが、
天ぷらはいわゆる高級食材で、ソバ屋としては喜んでいるはず。
|
- 年明けうどん？？
102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2014/12/02(火) 06:34:39.73 ID:1rwPmEmq - 関西人は関東に敵対心あるのかね〜〜
年越しそばの反対言葉で年明けか？
年明けだったら、お雑煮と、おせち料理。その前に「おとそ」でおめでとう。
年越し蕎麦は、大晦日に食べるもの。
なぜなら、大晦日は忙しいから、そばをさらっと食べる。
関西人は、新年の正月元旦をさらっとやりたいんかな？
|
- 年明けうどん？？
103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2014/12/02(火) 06:54:47.11 ID:1rwPmEmq - なぜ関東人が蕎麦を年越しに食べるか。
それは細く長くを願ってのことです。
うどんは、元々いくらでも細く長くできるからね。
そうは言っても、細いうどんは夏場のそうめんになってしまうかな？
|
- 天ぷら蕎麦、天もり、天ざる、天せいろを語るスレ [転載禁止]©2ch.net
7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2014/12/02(火) 07:03:42.80 ID:1rwPmEmq - 以前、職場でのお昼の出前で、盛蕎麦大もりばかり注文していたが、
そこに天ぷらが付いて来たんですよ。
天ぷらそばは注文してないよって話したが、これはサービスですって＾＾。
つまり、天ぷらそばってけっこう注文は少ないかも。
むろん、おいしかったからタダでいただいたｗｗ
|
- 【黒スープ】関東風 vs 関西風【白スープ】
891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2014/12/02(火) 07:19:43.97 ID:1rwPmEmq - 自分は関東人なんで、関西旅行で初めて関西のさぬきうどんを見てびっくり！
店におかみさんに、醤油ありませんか？と聞きました。
おかみさんは「東京からきました？」と聞きましたｗ
このつゆには、出汁が入っているから充分おいしいですと言ったけど・・結局色付け。
やっぱり、関東人には真っ白い塩出汁は異様に感じた。
やっぱり醤油という食文化は関東（古来からの千葉県の野田醤油）の文化だと思いました。
だけど、野菜たっぷりの塩ラーメンは好きですｗｗ。
|
- 【越後湯沢】湯沢庵【新潟】 [転載禁止]©2ch.net
18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2014/12/02(火) 08:37:15.70 ID:1rwPmEmq - 家庭でおいしい水を作る方法＾＾
アルミニュームの鍋に水道水を入れて、一晩置く。
カルキ成分が抜けて、見違えるようなおいいしい水ができる。
試してみてはいかが＾＾（元水道課勤務）。
|
- 天ぷら蕎麦、天もり、天ざる、天せいろを語るスレ [転載禁止]©2ch.net
9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2014/12/02(火) 17:04:47.24 ID:1rwPmEmq - 家庭での天ぷら揚げものは、コツが必要ですね。
つまり、花を咲かせる方法ｗｗ
天ぷら揚げは、箸を使っては駄目、投げ込むように手で入れる。
かき揚げの場合は、平らなヘラに乗せてそっと入れる。
今の、家庭のガスレンジは、１８０度で温度が自動調整できる器具あるから失敗はない。
天ぷらは、どうしても作りすぎちゃうから、残ったら冷凍庫で保管です。
|