- 天麩羅で一番美味いのは！
424 ：やめられない名無しさん[sage]：2013/04/01(月) 17:04:32.34 ID:4djvnMM9 - >>423
板前だけど天麩羅は本当に難しいよ。まずフライヤーは温度変えれないから話にならない。鍋でやると温度管理が難しい。種入れると温度下がる。、かといって火が強い衣に水分が残るから時間たつとべちょっとした衣になる。
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- 天麩羅で一番美味いのは！
425 ：やめられない名無しさん[sage]：2013/04/01(月) 17:06:48.27 ID:4djvnMM9 - 一定の温度保ち水分がなくなると泡が大きくなりコツコツと箸に伝わる。最後強火にして油をきる。ここまで５年はかかる。美味しい天ぷらやは新鮮な油で鍋を傾けて揚げる。かき揚げは更にバラけるし温度低いから油吸うしで難しい
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- ぎょうざの満洲スレ その14
863 ：やめられない名無しさん[sage]：2013/04/01(月) 17:09:31.41 ID:4djvnMM9 - >>862
そうみたいだ。すまん
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