- 【ちゃんぽん】リンガーハット42【皿うどん】
412 ：やめられない名無しさん[sage]：2012/06/12(火) 14:39:41.47 ID:3y/nJesV - 今日のヒルナンデスでリンガーハットの特集やってた
（長崎ちゃんぽんの作り方）
１．野菜を斜めに傾いた回転ドラム型の炒め機に投入し、30秒でボールに取り出す（TVでは人が回転ドラム内を時々かき混ぜてた）
２．冷凍麺を麺茹で機に投入、30秒後に自動的に上げられる
３．湯煎で80度に保たれたスープを雪平鍋に入れ、野菜・麺を入れてNOSにセット（TVでは時々かき混ぜてた）
20秒づつ右に自動的に移動し、計3つのIHを通過する
４．丼にオリジナルブレンドの乳白色のタレ・オレンジ色のタレを小さじ１杯位入れ、雪平鍋の中身を丼に投入
（工場の秘密）
・場所は静岡県の富士小山工場
・小麦粉とかん水を混ぜて製麺し、3分蒸し煮（湯気を当てる）、カットして冷凍
・皿うどん（揚げ麺）はカットした後に油で1分揚げる
・野菜は全部機械でカットし、キロ単位で袋詰め
・餃子は全行程を機械で作り、冷凍
・チャーハンは60台の炊飯器で飯を炊き、回転ドラム炒め機で大量に炒める。卵だけ人がフライパンで焼いて投入し、1人分で冷凍
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413 ：やめられない名無しさん[sage]：2012/06/12(火) 15:00:37.83 ID:3y/nJesV - 上の続き
長崎ちゃんぽんは、測ったら注文から1分47秒で出来上がり
野菜をドラムに投入したら同時進行で冷凍麺を茹で機にセットしているのだろう
気になった点
（野菜炒め）
何人も指摘している通り、野菜が炒めでなく温めた状態のため、水気が残る
30秒でなく、もう少し炒めたほうがいい。焦げが少しあると、スープが乗ってエッジが立つ味になる
（麺）
冷凍麺を30秒湯につけただけでは中途半端。そのあと雪平鍋でスープ・野菜と混ぜて1分温めただけ
茹で機の中で数回かき混ぜるだけでも、多少のヌメリは取れる
毎日配達するのなら冷凍でなくてよいのではないか？
でもこれは、通販・店頭で売られている冷凍食品と同じ工程で作れるメリットなのだろう
スープ作りについては一切なかったが、いわゆるリンガーハットの味ってスープだと思う
東秀で食べたちゃんぽんはリンガーを真似て作ったなと思える味だった。でも野菜は中華鍋で炒めていて、焦げの部分がうまかった
だから、麺や野菜の作り方を工夫したら良いのになと思う
こんど「野菜の炒めを長めにして」と言って注文してみようかな
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416 ：やめられない名無しさん[sage]：2012/06/12(火) 17:12:47.48 ID:3y/nJesV - >>415
そうだよな。炒めになっていないからもっと茹で野菜みたいにクタっとするだけかも
回転ドラム導入前はどうだったんだろ？
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420 ：やめられない名無しさん[sage]：2012/06/12(火) 17:55:33.18 ID:3y/nJesV - >>417
最初から冷凍食品を作る大型の回転ドラムだったってこと？つまり最初から冷凍チャーハン？
それとも店舗内で１食づつ作る回転ドラムってこと？
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424 ：やめられない名無しさん[sage]：2012/06/12(火) 19:33:38.53 ID:3y/nJesV - なんだ、最初から冷凍食品だったのか。リンガーでチャーハンは食ったことないが
これからもチャーハンは食べるのやめとこう
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431 ：やめられない名無しさん[sage]：2012/06/12(火) 23:29:58.65 ID:3y/nJesV - チャーハンを大量に作っても売れないからいいんだよ
リピーターがいないということだろうな
初めて食うやつか、知らずに食うやつ、味障なやつ、お爺おばあ、飯がとにかく食いたいやつ位じゃないか？
チャーハンを食べるやつは
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