- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
792 ：店長[]：2011/01/14(金) 00:17:15 ID:3nfA5WUW - 食べ残しの話が出てるみたいだが。。。
バイキングと言う形態を定着させたのはすたみな太郎で間違いない
そんな時竹の子のように焼肉食べ放題が乱立した時期があるのよ。
その際残したら帰りに倍払うシステムとか覚えてる人いるかな？
このシステムを取った店はほぼ壊滅したのよ
まさにプレッシャー感じながらくつろげない訳
その時期に食べ残しおｋで一気にブレイクしたのがすたみな太郎
その時のトラウマがあるのは事実
実際おｋではない。残してもらいたくは正直ないお
でも言いづらいのも事実だなｗ
実際残す奴ってみるからにDQNが多いｗｗ
子供にパンチパーマかけてたり
ちょっとそこの５０代のお母さん。。子供３人いてポニーテール金髪。靴はキティのサンダルですか？ｗｗｗｗみたいなね
他に聞きたい事ある？
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
793 ：店長[]：2011/01/14(金) 00:20:12 ID:3nfA5WUW - 惣菜の一工夫は
今現在は社風でお客参加型を強く打ち出してるからこのままだと思う。
グラタンにポテトは、、なんでだろうな？ｗ
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
795 ：店長[]：2011/01/14(金) 00:42:23 ID:3nfA5WUW - ふむ。。
ちとカチンときたらすまん許してくれ。
「時間はオーバーしましたが多めに見ます。何時間かかってもいいので、この山盛りの食べ残しを完食していってください」
なんて教育してみるのはいかがだろうか？
この台詞を今現在の外食産業で客に吐けると思うか？
まじできつい。。。
昨今の外食産業はほんとむちゃくちゃよ
競争激しいなんてもんじゃないのよ。
ほんと信じられない様なクレーマーでさえも お 客 さ ま なのよ
詳しくは書けないが、分かってくれ。。。
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
800 ：店長[]：2011/01/14(金) 01:18:32 ID:3nfA5WUW - 牛脂注入は絶対にない
成型肉使うときは必ず告知してる。
現在出してる肉は完全に普通の肉だ。なにが燃えてる？
火が出るのは色々複雑に絡んでるのよ
網の下にある水が足りなくても火があがる。
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
802 ：店長[]：2011/01/14(金) 01:27:26 ID:3nfA5WUW - 寝る。
明日これたらまた来る。聞きたい事あれば書いといてくれ
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
803 ：店長[]：2011/01/14(金) 01:32:25 ID:3nfA5WUW - ふむ
ホルモンは
>>764
に書いといた。カルビに関してはそんなに火が出るとは思えん。
ホルモン焼いた後に、とかではないかい？
うちではカルビは火でないけどな、、、
すまん寝る、、明日朝からなんでね
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
825 ：店長[]：2011/01/14(金) 21:18:26 ID:3nfA5WUW - タンの糸引きについてだが。。。
タンは酸化すると糸ひくのよ。
じゃあ他の焼肉のタンはどうなってんだ？と言うとだな
殆どチルド保存が多いと思う。うちは基本冷蔵保存だからな。。
これは現状ではどうしようもない。
麻婆豆腐やらエビチリやら出てるが、基本作れない物はないと思う。
問題は手間隙なのよ。
人件費の話をすると難しくなるんだが、、、
分かると思うがバイキングは原価は高くなる。他の飲食業に比べてね
ではなんでやっていけるかって言うと他の外食に比べて人件費が安いのよ
簡単に言うと、お客が取りに行くからホールは片付け役数人でいいわな？
キッチン従業員が物を出すから出す人いらないよな？
代わりに一人一人の負担はかなりの物にはなるが。。。
そこでだ。。。
キッチン従業員が一人で担当できる手間の料理になる訳
一概にはいえんが大きく話せばこんな感じだな。
イクラ云々は店長判断だな、店長はおまえらに腹いっぱい食ってもらいたいのと
原価という悪魔の狭間にいるのよ、詳しくは書けん
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
826 ：店長[]：2011/01/14(金) 21:21:48 ID:3nfA5WUW - 原価が高いから人件費を抑えれるシステムがお客が取りに行くバイキングってシステム
って訳。
ところがどこもぎりぎりでやってるのに最近は接客も求められるからな。。。
きついところだｗ
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
832 ：店長[]：2011/01/14(金) 22:09:33 ID:3nfA5WUW - 名ばかり管理職ですがなにか？ｗ
レシピ公開は無理(´・ω・｀)
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
835 ：店長[]：2011/01/14(金) 22:46:06 ID:3nfA5WUW - 世の中そうそううまくはいかないんだってｗｗ
本当に真摯に改善策なんなりをお客がHPに書いたりしたとするだろ？
現状の飲食業はクレームとしかみないのよ。
そんな状況でお客がこんな事いってました。なんて上げれるか？
本心で話すがおまいらがこうして欲しいって事が店長という立場で改善できるなら
大いにやりたいし出来る。
でもその話が本社権限で行う事だとしたらそれは無理だ
名ばかり管理職ですからそんな権限ないｗｗ
例えばなんで牛タンないんだとか言われても困る訳。
そんな時はキチンと説明し、納得してもらうがまれに納得しない人もいるよな？
それが本社に苦情であがると何やってるのあなた。。。って話になったりする
。
これは一例だけどどうしようもない事もあるのは分かってくれｗ
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
837 ：店長[]：2011/01/14(金) 23:20:05 ID:3nfA5WUW - ああ厚切り？カルビの事？
イクラと同じで店長判断だから分かるかなと思ってね
薄いのか厚いのかは分からんが諸事情があるんだろきっと
これ以上は書けん
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
839 ：店長[]：2011/01/14(金) 23:44:32 ID:3nfA5WUW - 持ち込みに関しては方針がない
が、当然見逃すだろｗ
理由は２つ
例えば田舎なんかだと自前のお茶もってきたりする人もいるｗ
子供の離乳食もちこむ人もいる。
これらを駄目だといえんだろｗｗ
たれ持込の話なんだが都市伝説だよなｗｗ見た事ないｗ
タレ持ち込んでうちの物使わないんだよな？原価下がるので大いに結構ｗ
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
840 ：店長[]：2011/01/14(金) 23:46:52 ID:3nfA5WUW - 残す話は荒れるからどうかと思ったが、、、、
硬い肉とかあったらまあ当然残すわなｗ
残す残さないの話参加は許してくれ。
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- 【食べ】 江戸一☆すたみな太郎 【放題】 26皿目
841 ：店長[]：2011/01/14(金) 23:49:39 ID:3nfA5WUW - 寝る。またくる
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