- マクドナルドの正体とは PART1
301 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 01:01:44 ID:08Ne+OrE - キンマックナゲットやマックチキンは鳥皮や鳥の屑肉や大豆タンパクの塊①
食べてみると唐揚げのようなスパイスの効いた香りがします。
でも、歯ざわりは何か居酒屋さんで料理されて出される唐揚げと違って、頼りない。
これ本物の鳥肉かしら、などと思ってしまいます。
【鶏肉と錯覚させる巧みな加工技術】
スーパーの冷凍食品売り場やファーストフードで定番の
チキンナゲットにも、実は裏では巧みな食品加工が施されています。
チキンナゲットは一体何から出来ているのでしょうか?
「チキン」と名が付くからには、普通は鶏肉100％と思ってしまいますが、
実はそうではありません。
カニカマボコは、「カニ」から出来た「カマボコ」でないのと同じで、
チキンナゲットの正体は大豆タンパクです。
私たちは、巧妙なイメージ戦略によって、「ホンモノ」であると刷り込まれているのです。
実際にマックチキンナゲットを購入して、中身をよく観察すると、気が付きます。
ナイフなどで1個のチキンナゲットを真っ二つにしてみると、
断面には赤い斑点のようなものが少しあるだけで、
大半は白っぽい繊維のようなもので占められています。
こんな形をしている肉の部位はあるはずもありませんが、
歯でかじってみると、断面の赤い斑点は目立たなくなり
さらに鶏肉のササミのように見えてしまいます。
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- マクドナルドの正体とは PART1
302 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 01:03:01 ID:08Ne+OrE - チキンマックナゲットやマックチキンは鳥皮や鳥の屑肉や大豆タンパクの塊②
【カラクリの種、実は大豆タンパク】
赤い斑点と白い繊維質の正体は一体何でしょうか？
実は、この赤い斑点こそが鶏肉なのですが、
鶏肉と言っても、骨の周りにこびり付いたゴミ同然のクズ肉や、
鶏皮使った加工肉であり、コストは殆んどかかりません。
そして、残りの白い部分チキンナゲットの肝となる部分で、
デンプンや大豆タンパクなどでかさを増やし、それらを
繊維状大豆タンパク質というもので繋いで、蒸し固めたりしたものなのです。
鶏肉の風味さえあればいいので、まず、鳥のクズ肉をベースに
様々な添加物を加えて量を増やします。
その肉の上げ底を行うのが、大豆タンパクやデンプン類、
スケトウダラのすり身などで、これらを混ぜ合わせて増粘多糖類などで固めます。
そして、繊維状タンパクという、大豆タンパクを加工して作った
代替肉を加えてプレスすることで、いかにも肉っぽい歯ごたえや見栄えを演出します。
あとは、冷却プレスして固めたり、蒸し固めたりして、
整形しやすい素材にし、色付き衣で揚げればチキンナゲットの完成です。
不自然な茶色や黄色っぽい色は着色料を使用しており、
元の素材の白っぽさを隠し美味しそうに見せるため
色付き衣で揚げているわけです。
中身の作り方から見れば、チキンナゲットは
唐揚げというよりも、むしろ、揚げカマボコや揚げチクワに
近い食べ物ということができるでしょう。
(参考)「ニセモノ食品」作り最前線
http://www.wellness7755.com/shokuhin-tenkabutu-kikensei/cat134/cat137/100.html
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- マクドナルドの正体とは PART1
303 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 01:08:14 ID:08Ne+OrE - 日経BP社「環境ブランド調査」①
日経BP環境経営フォーラムは、今年で10回目を迎えた「環境ブランド調査」の結果をまとめた。
この調査は、主要企業560社を対象に、各企業の環境に関する活動が一般の消費者にどう伝わっているかについて、
インターネットを利用してアンケート調査し、結果を集計・分析するもの。
今回は、2009年3月23日～4月28日にアンケート調査を実施し、全国の消費者2万1742人から有効回答を得た。
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- マクドナルドの正体とは PART1
304 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 01:09:22 ID:08Ne+OrE - 日経BP社「環境ブランド調査」②
■マイナスイメージ5項目 上位10社
・効率的な資源利用や廃棄物の量・処理法などに課題がある
1 日本マクドナルド14.0
2 セブン-イレブン・ジャパン9.5
3 パナソニック9.4
4 トヨタ自動車 8.6
・地球温暖化を進めたりエネルギーを無駄遣いしたりしている
1 ゼネラルモーターズ 13.4
2 東京電力 12.8
3 トヨタ自動車 12.6
4 新日本石油 11.8
5 全日本空輸 10.6
BMW 10.6
7 ホンダ 9.9
8 日産自動車 9.8
日本マクドナルド 9.8
三菱ふそうトラック・バス 9.8
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- マクドナルドの正体とは PART1
305 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 01:10:07 ID:08Ne+OrE - 生物多様性や動植物資源の減少、自然破壊を進めている
順位 企業名 ％
1 トヨタ自動車 6.3
2 大王製紙 6.1
3 大成建設 5.3
4 王子製紙 4.8
北越製紙 4.8
6 ゼネラルモーターズ 4.7
7 日本たばこ産業 4.6
8 日本製紙 4.5
9 日本マクドナルド 4.4
10 住友林業 4.3
東京電力 4.3
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- マクドナルドの正体とは PART1
306 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 01:11:03 ID:08Ne+OrE - チキンマックナゲットやマックチキンは鳥皮や鳥の屑肉や大豆タンパクの塊③
マックナゲット。あれ、鶏肉らしいけど、一体鶏肉のどこの部位なんだろっていう問い。
あれは、老齢化して卵を産まなくなった鶏や、脂肪をたらふく付けさせた不健康な肥満の鶏を使ってるらしい。
鶏から骨を全部取り除いて、残った部分を丸ごと粉砕。
その粉砕したものをあのナゲットの形に整形してるんだとか。
つまり、部位もくそもなくて鶏を丸ごと丸めてるってことになる。
それにしても、老齢化して卵を産まなくなった鶏を無駄なく再利用するっていう
この合理主義が、いかにもマクドナルドらしい。
しかもショートニング油を使用してるのでトランス脂肪酸が多く含まれ
てるので健康を害する虞があります
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- マクドナルド総合スレ148
724 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 02:42:56 ID:08Ne+OrE - マクドナルドのパティ（肉）は年老いた牛(「経産牛」と呼ばれる乳牛としての役割を終えた老牛）で
何十頭いや何百頭もの牛の成型肉をミンチにして、他の脂身の多い肉からとった牛脂を添加することで
ビーフ100％としています。悪く言えば、屑肉と油の混合物。ペッパーランチと全く同じ、まさにジャンクフードたる所以です。
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１：肩ロース ２：ヒレ ３：リブロース
４：ばら ５：サーロイン ６：ヒレ
７：ランプ ８：そともも ９：テール １０：すね
11：うんこも一緒にミンチ。糞尿まみれの牛肉（成型肉）となる
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- マクドナルド総合スレ148
725 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 02:48:48 ID:08Ne+OrE - マクドナルドのミートがあんなにまずい理由①
【そのままではとても食べられる肉じゃない】
やはり、安く提供するためには、それなりのカラクリがあるようです。
ハンバーガーの肉の材料は牛肉は、どんなお肉が使われていると
思われますか？
それがどんな牛なのかは、表向きで語られることはありません。
実際に多く使われているのは、経産牛(老廃牛)といって、
乳牛の成れの果ての牛です。
牛乳は呼んで字の如く、牛のお乳なのですが、お乳を出させるには、
妊娠させて子牛を生れさせなければなりません。
そのようにして一生の大半を牛乳製造器として使われると、
その牛の身体の組織は枯れ、肉牛としては最悪のものとなり、
そのままではとても食べられるものではありません。
大半はドッグフードに使われるようなものばかりです。
かつてのハンバーガーに入っている肉というのは、
こういった経産牛の肉を主原料に、
・脂肪分を全体量の20％となるように配合し
・グルタミン酸ナトリウムのような化学調味料や塩を添加し
・さらに大豆タンパク、乳化剤、トランスグルタミナーゼなどを
加え、プレスしながら冷凍することで形成してつくる
というものが大半でした。
しかし、そのような工程でハンバーグを作った場合、
つなぎに牛以外のものを大量に使っているということになり、
食品添加物まみれの雰囲気が出てしまいます。
http://www.wellness7755.com/shokuhin-tenkabutu-kikensei/cat134/cat137/1_7.html
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- マクドナルド総合スレ148
726 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 02:49:33 ID:08Ne+OrE - マクドナルドのミートがあんなにまずい理由②
【ビーフ100％の驚くべき科学力】
最近のハンバーガーはビーフ100％です。
でもビーフ100％であの安さでハンバーガーを供給するためには、
やはり相当な企業努力を払い知恵(?)が搾られているのでしょう。
ポーク100％を売りにするファーストフードメーカーもありますが、
果たして、何も添加されていないただの挽肉を焼き固めただけなのでしょうか？
そもそも食品添加物を使わなければ美味しくなかったものを、
挽肉をそのまま焼き固めただけで美味しいものができるはずがないのです。
しかし現在では、「ある技術」を用いれば、ビーフ100％の
表示を貫きながら、美味しいお肉を作れるようです。
例えば、グルタミン酸ナトリウムなどの化学調味料を入れる替わりに、
タンパク加水分解物を使うことで対応できます。
牛の皮や内臓、眼球などの食肉には向かない部位を
タンパク加水分解物にすることで、
濃厚な旨味成分を簡単に作ることができます。
ラードやヤシ油などを使うと牛以外のものとなってしまうので、
他の脂身の多い肉からとった牛脂を添加することで、
ビーフ100％は嘘ではなくなります。
実際、高級和牛の牛脂でさえ1kg数百円程度で、もっと安い牛脂もあります。
お肉同士をつなぐために必要なトランスグルタミナーゼもまた、
牛の肝臓を水で抽出後、冷時エタノールで処理すれば、
トランスグルタミナーゼを多く含む酵素液を得ることができます。
ここまですれば、嘘偽りの無いビーフ100％が、
一見、化学調味料などの添加物を使わなかったように装える訳です。
私たちは、このようなカラクリでビーフ100％が実現されて
いることを知る由もなく、「あぁ、ビーフ100％だ」などと
感心し、口に運ぶわけです。
(参考)「ニセモノ食品」作り最前線
http://www.wellness7755.com/shokuhin-tenkabutu-kikensei/cat134/cat137/2_7.html
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- マクドナルド総合スレ148
727 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 02:50:53 ID:08Ne+OrE - キンマックナゲットやマックチキンは鳥皮や鳥の屑肉や大豆タンパクの塊①
食べてみると唐揚げのようなスパイスの効いた香りがします。
でも、歯ざわりは何か居酒屋さんで料理されて出される唐揚げと違って、頼りない。
これ本物の鳥肉かしら、などと思ってしまいます。
【鶏肉と錯覚させる巧みな加工技術】
スーパーの冷凍食品売り場やファーストフードで定番の
チキンナゲットにも、実は裏では巧みな食品加工が施されています。
チキンナゲットは一体何から出来ているのでしょうか?
「チキン」と名が付くからには、普通は鶏肉100％と思ってしまいますが、
実はそうではありません。
カニカマボコは、「カニ」から出来た「カマボコ」でないのと同じで、
チキンナゲットの正体は大豆タンパクです。
私たちは、巧妙なイメージ戦略によって、「ホンモノ」であると刷り込まれているのです。
実際にマックチキンナゲットを購入して、中身をよく観察すると、気が付きます。
ナイフなどで1個のチキンナゲットを真っ二つにしてみると、
断面には赤い斑点のようなものが少しあるだけで、
大半は白っぽい繊維のようなもので占められています。
こんな形をしている肉の部位はあるはずもありませんが、
歯でかじってみると、断面の赤い斑点は目立たなくなり
さらに鶏肉のササミのように見えてしまいます。
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- マクドナルド総合スレ148
728 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 02:51:42 ID:08Ne+OrE - チキンマックナゲットやマックチキンは鳥皮や鳥の屑肉や大豆タンパクの塊②
【カラクリの種、実は大豆タンパク】
赤い斑点と白い繊維質の正体は一体何でしょうか？
実は、この赤い斑点こそが鶏肉なのですが、
鶏肉と言っても、骨の周りにこびり付いたゴミ同然のクズ肉や、
鶏皮使った加工肉であり、コストは殆んどかかりません。
そして、残りの白い部分チキンナゲットの肝となる部分で、
デンプンや大豆タンパクなどでかさを増やし、それらを
繊維状大豆タンパク質というもので繋いで、蒸し固めたりしたものなのです。
鶏肉の風味さえあればいいので、まず、鳥のクズ肉をベースに
様々な添加物を加えて量を増やします。
その肉の上げ底を行うのが、大豆タンパクやデンプン類、
スケトウダラのすり身などで、これらを混ぜ合わせて増粘多糖類などで固めます。
そして、繊維状タンパクという、大豆タンパクを加工して作った
代替肉を加えてプレスすることで、いかにも肉っぽい歯ごたえや見栄えを演出します。
あとは、冷却プレスして固めたり、蒸し固めたりして、
整形しやすい素材にし、色付き衣で揚げればチキンナゲットの完成です。
不自然な茶色や黄色っぽい色は着色料を使用しており、
元の素材の白っぽさを隠し美味しそうに見せるため
色付き衣で揚げているわけです。
中身の作り方から見れば、チキンナゲットは
唐揚げというよりも、むしろ、揚げカマボコや揚げチクワに
近い食べ物ということができるでしょう。
(参考)「ニセモノ食品」作り最前線
http://www.wellness7755.com/shokuhin-tenkabutu-kikensei/cat134/cat137/100.html
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- マクドナルド総合スレ148
729 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 02:55:37 ID:08Ne+OrE - チキンマックナゲットやマックチキンは鳥皮や鳥の屑肉や大豆タンパクの塊③
マックナゲット。あれ、鶏肉らしいけど、一体鶏肉のどこの部位なんだろっていう問い。
あれは、老齢化して卵を産まなくなった鶏や、脂肪をたらふく付けさせた不健康な肥満の鶏を使ってるらしい。
鶏から骨を全部取り除いて、残った部分を丸ごと粉砕。
その粉砕したものをあのナゲットの形に整形してるんだとか。
つまり、部位もくそもなくて鶏を丸ごと丸めてるってことになる。
それにしても、老齢化して卵を産まなくなった鶏を無駄なく再利用するっていう
この合理主義が、いかにもマクドナルドらしい。
しかもショートニング油を使用してるのでトランス脂肪酸が多く含まれ
てるので健康を害する虞がある。
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- マクドナルド総合スレ148
730 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 02:57:57 ID:08Ne+OrE - マクドナルドはアクリルアミドの発がん性と、
トランス脂肪酸による動脈硬化促進作用の相乗効果が期待
されるというオチでダブルパンチの最悪食品。
参考文献http://www.demiya.org/iryo/demihtml/margarin.html
フレンチフライの中では、ハンバーガーチェーン大手・マクドナルドの
フレンチフライが２５４０マイクログラム／キログラムで、
５社の製品のうちアクリルアミド含量が最も高かった。
ポテトチップの中では、菓子大手・ロッテの製品（１９５０マイクログラム／キログラム）が最も高かった。
なお、アクリルアミドとは合成樹脂や接着剤として用いられる化学物質で、
イモ類を１２０度以上の高温で処理した際に生じ、発ガン性が疑われる物質。
危険性については重度2A：（人に対しておそらく発ガン性がある）であり、
ポテトチップス、フレンチフライ、ビスケット、クラッカー、朝食用シリアル、
とうもろこしチップス、食パン、ロールパン、チョコレートパウダー、
コーヒーパウダーの順に危険であるということです
参照http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=75313&servcode=400§code=400
マクドナルドなどのチキン全部から、発ガン性物質
発がん物質ヘテロサイクリックアミンの一種ＰｈＩＰが検出された。
量は１グラム当たり４３・２－０・０８ナノグラム（ナノは１０億分の１）だった。
ヘテロサイクリックアミンは肉や魚を加熱調理すると発生し、
米厚生省が２００５年に発がん物質に指定。ＰｈＩＰについては、
カリフォルニア州でもがんを引き起こす化学物質として１０年以上前からリストアップされているという。
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- マクドナルドの正体とは PART1
307 ：やめられない名無しさん[sage]：2010/03/10(水) 03:00:23 ID:08Ne+OrE - マクドナルドのパティ（肉）は年老いた牛(「経産牛」と呼ばれる乳牛としての役割を終えた老牛）で
何十頭いや何百頭もの牛の成型肉をミンチにして、他の脂身の多い肉からとった牛脂を添加することで
ビーフ100％としています。悪く言えば、屑肉と油の混合物。ペッパーランチと全く同じ、まさにジャンクフードたる所以です。
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（＿＿）１１
１：肩ロース ２：ヒレ ３：リブロース
４：ばら ５：サーロイン ６：ヒレ
７：ランプ ８：そともも ９：テール １０：すね
11：うんこも一緒にミンチ。糞尿まみれの牛肉（成型肉）となる
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