- 【ワ有り】2chにある無駄な知識を集めるスレ302
835 ：水先案名無い人 (ﾜｯﾁｮｲ 1758-836U)[sage]：2019/10/21(月) 09:39:19.80 ID:aPUmSgKa0 - >>833
乳化は科学的根拠もある常識なので、むしろそこに触れずにどうやってパスタのコツを説明するんだという話だけど
>>829のツッコミ処は、いきなり高いオリーブオイルを使うとか書いてるところだろ
後、乳化はパスタを入れて混ぜるときに行うので順番が逆
その為にゆで汁を沢山入れる。
汁を吸わせるというより、高温でパスタを揚げるイメージ
一番大事なのがニンニクを焦がさないこと
なので鍋を温める前からニンニクを投入して弱火で炒め、キツネ色になったら取り出す
少しでも残っていると苦みが出る
唐辛子はたっぷり入れた方が美味しいが、入れすぎると当然辛くなるので辛くしたくない場合は種を取り除く
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