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やまとななしこ
【料理】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明

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【料理】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明
29 ：やまとななしこ[sage]：2013/05/12(日) 09:14:52.38 ID:p8q22S7r
何いってんだこの先生。
パスタ自体にも旨味があるんだよ。
塩を入れるのはその旨味を溶け出しにくくするため。
パスタソースを作るときに茹で汁を使うのはパスタの旨味が溶け出てるからだよ。
【料理】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明
43 ：やまとななしこ[sage]：2013/05/12(日) 09:31:54.66 ID:p8q22S7r
コシを強くするためならうどん茹でるときにも塩入れるのかって話になるだろ。
うどんのコシは足で踏んだりして生地をいじめることにって出てくる。
パンの生地を叩いて捏ねるのもこの理屈。グルテンのコシ。


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