- 【しゃぶしゃぶ】しゃぶ葉【食べ放題】 Part.15
502 ：一名でお待ちの名無し様[]：2018/04/19(木) 14:04:35.56 ID:gejveY0b - 赤肉・加工肉のがんリスクについて
国立研究開発法人国立がん研究センター
この度の国際がん研究組織（IARC）による以下の発表について、
当センターによる解説と当センターが2011年に発表した日本人における赤肉・加工肉摂取量と大腸がん罹患リスクについてお知らせいたします。
IARC主催の10か国、22人の専門家による会議で赤肉（牛・豚・羊などの肉）、加工肉の人への発がん性についての評価が行われました。
評価は全世界地域の人を対象とした疫学研究（エビデンス）、動物実験研究、メカニズム研究からなる科学的証拠に基づく総合的な判定です。
その結果、加工肉について「人に対して発がん性がある（Group1）」と、主に大腸がんに対する疫学研究の十分な証拠に基づいて判定されました。
赤肉については疫学研究からの証拠は限定的ながら、メカニズムを裏付ける相応の証拠があることから、「おそらく人に対して発がん性がある（Group2A）」と判定しています。
また、すでに2007年に世界がん研究基金（WCRF）と米国がん研究協会（AICR）による評価報告書で、赤肉、加工肉の摂取は大腸がんのリスクを上げることが「確実」と判定されており、
赤肉は調理後の重量で週500グラム以内、加工肉はできるだけ控えるように、と勧告しています。
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